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Si les oies sont domestiquées et même engraissées de longue date, depuis l’Egypte ancienne et la Grèce antique. Mais c'est Rome qui donnera ses lettres de noblesse au foie gras. Le terme vient du latin ficatum, qui signifie (foie) de figues car les Romains...
Voici une entrée décalée, ludique, légère et pas chère pour les fêtes, un camaïeu de jaune pour un vinaigre starifié sur la culinosphère. La faute à Mamina qui m'a défiée ! La seule difficulté (mais en est-ce vraiment une) réside dans la réussite du sabayon...
La Lettonie est l'un des trois pays baltes, sa capitale est Riga et sa culture, notamment culinaire, est influencée par sa proximité avec les pays nordiques, l'Allemagne, la Pologne et la Russie. On y retrouve des plats voisins et une façon de s'alimenter...
Après l'intermède d'hier, la ronde des bredele reprend ! Pour ces petits biscuits de Noël alsaciens, l'évidence est d'aller sur les blogs des alsaciennes ! Oui mais quand le hasard s'en mêle... J'ai croisé les vanille kipferl de nombreuses fois mais c'est...
Les truffes en chocolat sont avec les orangettes (et citronnettes), mes friandises favorites pour Noël. J'aime les truffes au chocolat noir classique. Mais j'aime aussi varier les saveurs. Je suis moins fan du chocolat blanc en général, surtout pour les...
Marbré ou pressé ? On en parlait ici pour le foie gras. Ici on pourrait tout aussi bien dire "terrine" pour la queue de boeuf ! Une entrée colorée à base de ce morceau très gélatineux et goûteux qui fait de superbe terrines, ici à base de pâte d'orange...
La pâte de coing est un classique de la gastronomie provençale, surtout en fin d'année puisqu'il fait partie des 13 desserts ! J'en fait chaque année, parfois plusieurs fournées par an, mais mon cognassier n'est pas avare de fruits ! Cette année j'ai...
Il y a de très nombreuses années de cela (j'étais jeune alors..), j'ai passé la fin d'année à Madrid . Pas d'embrassade sous le gui mais une tradition ancienne de manger 12 grains de raisin durant les 12 coups de minuit, les derniers de l'année. Cette...
IL était revenu de Beaune avec un vieux Cahors , acheté chez un caviste. Un c los Triguedina de 1985 , a priori des vins bien faits. Mais comment, dans quelle condition fut-il conservé ? Nous ne retournerons pas chez ledit caviste auprès duquel nous avons...
Je me pose la question de la différence entre marbré et pressé de foie gras. Est-ce la même chose ou y a t il une réelle différence ? Spontanément, le pressé m'évoque le foie gras en alternance avec une autre viande, voire un poisson (anguille fumée,...
La saison du gibier est arrivé depuis quelques semaines maintenant, voici une recette réalisée avec un perdreau (ou une perdrix, un perdreau étant une jeune perdrix...). Dans une assiette automnale avec plusieurs accompagnements gourmands bien de saison...
Une nouvelle boutique pour gourmets s'est ouverte fin octobre à Orange : Secrets de Chef offre un choix de produits de pros, ainsi que des plats cuisinés et des pâtisseries réalisées par Pierre Paumel , créateur de cette enseigne gourmande. On y trouve...
Dans la série "c'est moche mais c'est bon", voici la soupe de chou au perdreau ou soupe de perdreau au chou , les deux intitulés se valent... Au menu, un perdreau, ou du moins ce qu'il en reste, après cette recette par exemple, un reste de chou aussi......
Après La Joconde, Brigitte Bardot s'imprime sur un éclair gourmand de chez Fauchon. Conçue par Christophe Adam pour l'exposition qui se déroule actuellement sur l'actrice à Boulogne-Billancourt, la pâtisserie joue la volupté entre parfum de rose et d'amande...
Sur ce blog, on trouve des recettes de terroir, des grands classiques, parfois un peu revisités, du "comfort food", des mariages "fusion", du pur exotisme, beaucoup de cuisine méditerrannéenne, et parfois des choses plus ludiques qui flirtent avec la...
Voici quelques images gourmandes de repas en famille, mon père étant venu passé quelques jours... Le cheesecake aux abricots et fruit de la passion , dont la recette figure est présentée ici. Mon père nous a apporté des fruits et légumes de son jardin...
Le joli village de Gordes est haut perché comme de nombreux autres de cette région provençale, on y accède par une route en lacet, pleine de charme, surtout quand elle se pare de couleurs automnales... On y reviendra mais la balade se poursuit en direction...
Lebkuchen ou Lebkuchen ? Ceux de Nürnberg (Nuremberg) bien sûr ! Il existe aussi ceux de Aachen (Aix la Chapelle), qui sont des biscuits glacés au sucre, dont on fait des formes, des coeurs par exemple, que l'on accroche comme décoration durant l'Avent......
Vous n'êtes pas sans savoir (si ?) que j'ai un splendide cognassier dans mon jardin qui me fournit annuellement en pâte et gelée de coing, selon la tradition provençale mais que... Voici donc un florilège de recettes, sucrées et salées, en hommage au...
Le repas de ce midi sera assez proche de celui du lundi matin : crudité, poulet rôti, pâtes, légumes de saison, dessert lacté et/ou fruité selon l'appétit de ces demoiselles. Du coup, on profitera encore ce midi de t omates charnues et gorgées de soleil,...
Après la crème vanillée sur caramel chocolaté, voici une nouvelle version qui aurait sans doute plu aussi à mon père, en amateur de crème caramel et de saveur café, à la cardamome sur un caramel parfumé au café . Cet entremets a été réalisé avec le four...
C'est la saison... du boudin ! Mais aussi de la choucroute ... Voici l'histoire de la rencontre improbable entre ces deux-là, étonnante quoique justifiée puisque la choucroute apporte l'acidité nécessaire au boudin... Ici , la choucroute est crue , pour...
Fruit du cognassier, le coing ressemble à une grosse poire bosselée et duveteuse, au parfum envoûtant. Il parvient à maturité à l'automne , entre septembre et novembre, essentiellement dans des petits vergers de l'Est de la France. On le trouve peu sur...
Les combavas (ou combawa, cumbava... on trouve plusieurs orthographes, même une seule fragrance, unique !) sont ces agrumes verts et bosselés très parfumés, si difficiles à trouver dans ma région. Celui utilisé pour la recette vient donc de Paris où je...
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