recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...
Après cette salade périgourdine revisitée, voici une nouvelle recette qui utilise quelques restes des mets de fête : l'anguille fumée et cette compotée d'oignons rouges , qui va permettre d'aporter une note sucrée pour contrebalancer l'amertume de l'endive...
Pas de porc du Ventoux cette fois-ci, contrairement à ce dîner , mais une échine tendre, rôtie au four avec une "croûte" composée de purée de cassis, d'un peu de moutarde et de sauce soja. Très simple et goûteux, mais une cuisson un peu longue. Nous avons...
Coing, pomme, poire et même nashi sont de sortie ! C'est la saison et, outre une multitude de bocaux de fruits au naturel pour l'hiver (ma réserve spéciale "anti-gastro"), j'ai réservé quelques exemplaires à des desserts gourmands. Aujourd'hui, un sorbet...
Je vous souhaite une très bonne année, pleine de légèreté et de sérénité , une année qui pétille comme les fines bulles d'un Champagne doré ! Puisse-t-elle vous apporter son lot de petits bonheurs quotidiens et de grands moments , de ceux qui font les...
Source photo L'Epiphanie (le gâteau des rois) de Jean-Baptiste Greuze (1774) est conservée au Musée Fabre à Montpellier, ildécrit la fête religieuse du Gâteau des rois (d'origine aïenne et antique), célébrée le 6 janvier. Celui qui trouve la fève dissimulée...
Je voulais faire des boules de Noël pour ce déjeuner familial, composées de deux demi sphères chocolatées , assemblées et enrobées de chocolat fondu, qui sur les boules gelées aurait durci instantanément comme ici , avec des saveurs chocolat/praliné/citron...
Avec des restes de mets de fêtes , on réalise des choses simples mais toujours festives elles-mêmes ! Entre les deux fêtes, j'ai proposé un foie gras truffé "maison" : cuisson vapeur du foie (30 minutes au four-vapeur à 100°C ou au panier-vapeur), en...
Après la théorie , voici la pratique ! La première partie de notre repas de Noël et le dessert ont été élaborés autour d'un même Champagne , un Castelnau brut en magnum offert par la cave coopérative de Castelnau, lors de notre périple en Champagne. Au...
A quelques encablures temporelles de l'Epiphanie , voici quelques recettes de gâteaux & galettes des Rois et quelques conseils pour savoir quoi boire avec. A très vite pour ma première galette des rois 2013 ! Galette des Rois frangipane praliné-citron...
Pour un dîner à quatre pas trop lourd, j'ai privilégié des verrines chocolatées qui, je le savais, plairaient à tout le monde. Quoique... Ces demoiselles ont trouvé la note de caramel trop sucrée à leur goût, mais LUI a adoré ! Emballé, il aurait sans...
Pour un repas au cochon , je souhaitais cuisiner le porc du Ventoux ( que mon boucher propose depuis peu . Le principe était d'essayer de le marier au cidre Basajaun du domaine Bordatto , dont je vous avais parlé ici . Du coup, j'ai préparé une marinade...
Faire la synthèse d'une année de cuisine et de blogging n'est pas chose aisée, surtout quand on est prolixe ! Encore plus de 500 billets cette année (après 4 ans, et j'ai fêté cette année mon 2000ème billet ! ), c'est donc un récapitulatif dense (même...
Montage de toiles de Piet Mondrian Vous vous rappelez cette assiette chocolatée comme un tableau de Pollock ? Je vous propose de croquer du Mondrian , vous savez ce peintre abstrait contemporain de Kandinski. Je suis partie de ces célèbres aplats "primaires"...
Après l'assiette de blanc de seiche façon Mondrian, il est resté du blanc de seiche que j'ai juste fait sauter à l'huile d'olive, puis mis à mariner avec du jus et du zeste de citron-bergamote (ou limette, pour en savoir plus, cliquez ici ) et de la coriandre...
Le thé Lapsang Souchong est un thé que j'aime assez en gastronomie car sa saveur fumée est douce. Si on devait appliquer des couleurs à des saveurs, je le verrais bien gris-beige, ni gris foncé, et encore moins noir ! Cette recette, qui marie pomme de...
Le velouté de panais s'est fait une beauté (vegan qui plus est), tout de blanc et de rouge vêtu, comme à Noël ! Mais c'est pour ce soir que le légume-racine s'est mis sur son 31 . Son invité est une poire ancienne, la Martin-Sec , dont on coupera quelques...
Vous rappelez-vous ce très gros calamar d'un kilo ? Pas vraiment de recette, car j'ai fait rapide et au pif, en précuisant du riz basmati (ou celui de votre choix...), finissant de le cuire dans de la sauce tomate maison, avec thym et origan, ail et oignon,...
Avec l'anguille fumée, je souhaitais réaliser un pressé , mon coeur balançait entre foie gras et queue de boeuf , du coup, j'ai réuni les 3 dans ce pressé terre-mer, accompagné de pomme verte taillée en bâtonnets et d'une compotée d'oignon rouge. En toute...
Un reste de vacherin Mont d'Or , un reste de truffe et quelques topinambours , la suite est toute trouvée : ce sera un velouté à la fois roboratif et gourmand, avec une base de pomme de terre et de fromage, des rondelles de topinambour pour la mâche,...
Mon boucher m'a donné un bel os à moelle pour des joues de boeuf, mais j'ai changé mon fusil d'épaule en croisant des huîtres : après le pied de cochon de cette recette canaille , j'avais envie de les marier à la moelle de boeuf ! Un oeil rapide sur Internet,...
Aux Halles d'Avignon, j'avais trouvé de petites poires anciennes, tout-à-fait adaptées au pochage : ferme et de petite taille, la poire Martin Sec est une variété connue depuis le XVIème siècle et déjà présente au potager du Roi ( elle fait partie de...
Lors du dîner chez Arnaud Lallement à L'Assiette Champenoise (en belle compagnie), nous avons goûté un dessert composé, entre autres, d'une compote d'agrume entier. Amer certes mais très frais en bouche et léger comme tout. C'est en pensant à cette compote...
L'anguille fumée , c'était pour cette année ! Une première, un fantasme, peut-être trop longuement digéré. Pas bon de trop fantasmer, en cuisine comme en tout domaine. Quand même, cette saveur un peu sauvage et ce gras particulier, c'est très bon ! Pour...
Généralement, j'utilise la marinade à froid et j'y laisse le sanglier une trentaine d' heures environ (rarement désormais une viande qui nécessite des heures de pause). Je mélange vin rouge, un peu de cognac ou du marc d'ici, du poivre noir en grains,...
Etes-vous plutôt huître ou foie gras ? Ici, nous apprécions les deux (bons vivants, croyez-vous ?) ; je sais que l'on marie ces deux-là mais je n'avais jamais goûté ce duo. Il aura fallu le billet de Marie-France pour me faire sauter le pas, mais en version...
