recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...
Le Printemps a beau être présent depuis plusieurs jours , les jours sont encore frisquets lorsque le soleil se cache ou que le mistral souffle à nouveau. Cette soupe de pois cassés, quenelle de haddock au raifort , signée Guy Martin (tirée de son livre...
Plat rapide, rigolo, inattendu et à la "bonne franquette" ( pour ceux qui s'intéressent à l'étymologie de cette expression, c'est ici ), ce petit gratin de riz au pied de cochon et aux anchois est un plat de dîner express, pas loin d'un dîner "de restes"......
J'apprivoise une nouvelle poêle inox, mais ce n'est pas gagné, surtout pour cuire le poisson : tentative un peu ratée avec ce bar , même si jai "sauvé les meubles". Dommage, l'accord avec les crevettes grises et le chou était délicieux. J'ai ajouté une...
Quand j'étais petite, je détestais la gélatine du jarret de veau, c'est pourtant ce qui donne le moelleux à la viande, et à sa sauce ! Que croyez-vous qu'il arriva, j'eus droit à la même grimace de trois enfants (à dire vrai surtout de ma belle-fille)...
Il y a quelques temps, lors d'un échange de commentaires, nous nous étions dit avec Benco du blog Lou paladar lepet , que nous tenterions tous les deux, des gnocchi de châtaigne, à base de farine de châtaigne ET de châtaignes . Très rapide, il a présenté...
Il y a encore du citron-bergamote sur les étals ( vous savez, ce citron qui a la saveur de la bergamote, aussi appelé limette ), j'en ai profité pour en racheter, au programme, quelques friandises salées et sucrées et un peu de pâtisserie aussi ! Pour...
J'avais mis de côté quelques litchis au congélateur, de même que des crevettes roses charnues, dans l'optique d'un mariage de coeur. La fleur d'hibiscus est venue apporter sa saveur typée, acidulée et sa couleur voluptueuse, empourprant un bouillon léger...
Après ce pain d'épices à l'orange, au potimarron et éclats de chocolat , j'ai récidivé avec un pain d'épices, doucement épicé au mélange "4 épices" (parce que tout le monde ici n'aime pas le parfum complexe du vrai pain d'épices), à base de purée de marron...
Le Printemps est bien là maintenant, même si, ces derniers jours, il est surtout pluvieux ! Les premiers sirops de fleurs sont en cours, selon cette recette, d'autres recettes fruitées-fleuries sont annoncées, ainsi que des cocktails , ce sera pour cette...
Qu’il soit poché, grillé, rôti, cuisiné en papillotte, le poisson (comme les fruits de mer) mariés au vin suggère plutôt la couleur blanche, comme celle de sa chair - y compris à chair rosée ! Mais le poisson se cuisine également très bien au vin rouge,...
Un peu de fruit et de légèreté avec ce carpaccio de mangue au citron vert , et pour la gourmandise, je lui ai adjoint une sauce au chocolat blanc et au lait de coco (mais c'est purement facultatif, tout le monde n'en a pas pris). J'aime le mariage de...
Après un pique-nique orgiaque , un repas-dégustation gargantuesque dont je vous parle bientô et un plat riche autour de la poule faisane (recette prochainement), il est temps de faire léger ! Une botte de cresson et quelques noix plus tard, voici un plat...
Vraiment à ne pas rater cette enquête inédite de la journaliste Isabelle Saporta et réalisée par Eric Guéret sur ce qu'on trouve vraiment dans notre alimentation. Durant 16 mois, l'nquête a été menée au cœur de la filière alimentaire, enrichie d'analyse...
Le croque-monsieur , ce sandwich chaud et crousti-fondant aujourd'hui universellement connu (ou presque !), trouverait son origine dans un Café de la rue des Capucines, vers 1910. Il semble que le "croque" ait désigné un toast gratiné à l'oeuf (un peu...
Vous connaissez désormais Yummy ! , magazine de cuisine virtuel et participatif, croisement d'articles d'une team, à laquelle j'ai le plaisir d'appartenir,et de blogs multiples et talentueux, gourmands et généreux qui participent avec de belles recettes....
Vous vous rappelez peut-être qu'un ami m'a apporté une poule faisane qu'il venait de tirer en toute fin d'année dernière? Je l'avais "espeillée" comme on dit ici et congelée vidée et bien nettoyée. Comme elle était assez "abîmée", j'ai choisi de la désosser...
C'est le Printemps ! ET même humide, cela fait un bien fou. Ce matin-même, dans mon jardin... Le dernier est un bouquet qui m'a été offert... Pour planter un mimosa, il me faudrait abattre un autre arbre, mais je suis comme Idéfix, je répugne à toucher...
Nous avons le même âge et il exerce dans "ma ville", en tout cas celle où j'ai presque toujours vécu de ma naissance à mon "exil" dans le Vaucluse, bref les trois quarts de ma vie ! C'est mon quatrième repas chez lui, j'en avais fait deux, tout au début,...
Je vous en avais parlé ici, Yummy est sorti ! Tout beau tout chaud, le N° 1 du magazine vous propose des recettes thématiques de chroniqueuses et de blogueuses, des informations diverses, dans une version virtuelle haute en couleur (y compris en blanc...
Le boeuf Wagyu , qui signifie "boeuf du Japon", est une race de trait provenant d'Asie Centrale ; l'animal est massif à large encollure, à robe noire (le plus connu, celui de Kobé) ou rouge, et pèse environ 600 kilos. Sa chair est naturellement "persillée"...
Connaissez-vous la raviole de Romans ? On trouve ce produit régional originaire de la Drôme et de l'Isère dans toute la France en épicerie comme en grande surface, elles sont très fines et renferment une farce douce à base de fromage ( pour en savoir...
Le soleil est là épisodiquement mais il chauffe encore trop peu à mon goût ! Du coup, le temps est encore aux soupes, potages et veloutés ; j'ai improvisé cette soupe rustique comme un minestrone à base de légumes de saison , agrémentée d'un pesto au...
Après ce "tartare" de canard à la tomate confite , griotte et sésame, le plat accompagnant le Champagne Veuve Clicquot rosé 2002 fut une mosaïque de veau et potimarron accompagné d'une purée de topinambour et d'une sauce café/sésame. Ce plat est inspiré...
Durant mon "expédition" parisienne, Silvia a organisé une chouette rencontre entre blogueurs qui s'est déroulée chez Pascale , délicieux moment dans tous les sens du terme, avec une farandole de grignotages salés et sucrés. Je vous en reparle dans la...
Les courges d'hiver et la fleur d'oranger font bon ménage, j'avais déjà testé. Aussi, en voyant sur le dernier Thuries l'amuse-bouche créée par Cyril Laugier , jeune chef de l'Auberge du paradis à Saint-Amour (ça ne s'invente pas..), j'ai su que j'allais...
