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Pains, pâtes, brioches et viennoiseries Baguette viennoise (sans PLV -produit au lait de vache) Brassadeaux de Pâques Brioche "allégée" au fromage blanc Brioches façon chinois à la crème de figues Brioche à la faisselle de chèvre et à l'anis vert Brioche...
Mise en bouche et grignotage apéritif Amandes grillées au paprika Amandes salées, caramélisées Anchois à l'huile au piment d'Espelette Anchois marinés, graines de coriandre et estragon Anchoïade aux figues Aubergines marinées à l'origan, avec ou sans...
Saveurs marines Acras de morue et faux rougail de tomates Anchois frais et mijotée de tomates à l'origan et à la sarriette sur panisse crémeuse Anchois frais mariné, figues au vinaigre de Jerez d'Helena Arzak Anchois à l'huile et au piment d'Espelette,...
Les émissions de téléréalité culinaire ont de bien qu'elles donnent envie d'exercer un joli métier, qu'elle mettent en valeur les produits de qualité, les producteurs et artisans de bouche de talent, et qu'elles donnnent envie à nombre de personnes de...
J'avais déjà réalisé des cookies classiques aux cacahuètes , j'ai récidivé en allégeant un peu en beurre et en remplaçant par du tahiné (purée de sésame), qui parfume délicieusement le salé comme le sucré. Ces cookies aux flocons d'avoine, tahiné et cacahuètes...
La peau de banane et la tarte à la crème sont les deux mamelles comiques du film burlesque muet ; on retrouve les deux ingrédients dans La bataille du siècle avec Laurel et Hardy (cf vidéo ci-dessous) avec l'incident de la glissade sur la peau de banane...
Le Vialone Nano est un peu la rolls du risotto, vanté il y a longtemps par Estérelle . C'est un petit grain (nano signifie bien sûr "nain"), "superfino", réputé un des meilleurs riz à risotto pour sa légèreté en bouche, devant le Carnaroli que j'utilise...
La marque charentaise de melons Rouge-gorge et son site touristico-gourmand www.mon-ete.fr sont repartis pour un grand tour de France, Pascale s'est arrêtée en Provence , elle a préparé une salade de fèves, melon et pecorino , elle a proposé de découvrir...
Quelques jours avant la clôture, je suis tombée sur un concours de cuisine "vintage" organisé dans le cadre du Marché de la Mode Vintage de Lyon les 11 et 12 juin 2011. J'ai trouvé le concept vraiment rigolo car le plat devait être un hommage à un style,...
Les premières moules de bouchot ont fait leur apparition plus tôt, probablement à cause des chaleurs précoces, mais il a fallu attendre pour que celles qui nous parviennent en Provence soient de bonne qualité, pleines et savoureuses. Je vous propose avec...
Pour accompagner du veau cuit à basse température comme dans cette recette , j'ai cuisiné un condiment façon William Ledeuil , un de mes chefs chouchous. A base d'olive noire, kumquat et tamarin , ce condiment fruité et un peu pimenté relève pas mal les...
Les saints de glace se sont montrés durs et un poil tardifs, aidés dans leur berne par Saint Mistral, le glacial ! Une "soupette" a été la bienvenue pour se réchauffer un peu, à base d' ail nouveau , très doux, et orné d'herbes potagères : pimprenelle,...
Premier atelier dans le cadre du club oenophile Côte-du-Rhône de l'interprofesson , ce jeudi à Sarrians au domaine les Ondines , autour d'accords Vacqueyras-fraises , le domaine étant aussi producteur de fraises, avec une particularité : ils ne pratiquent...
Voici des faux makis iodés et très parfumés, à base d'algue et de corail d'oursin. La pomme de terre nouvelle, au meilleur de sa forme et de sa saveur en ce moment, remplace ici le riz. beurrée, elle reste bien fondante en bouche et n'est pas trop pâteuse...
L'an dernier, j'avais fait de la marmelade de fraise à l'orange , délicieuse. Aussi, en voyant des kumquats corses , je me suis dit que j'allais essayer la même chose (évidemment en quantité moindre, de la dégustation !). Exquis, pour le petit déjeuner...
Si vous suivez les aventures du beurre , sur le magazine éponyme ou la page facebook de la Milk Factory , vous aurez sans doute croisé ces gemmes précieuses, colorées et gourmandes à laisser fondre sur des légumes, viandes, poissons, desserts ... On les...
L'ail noir d'Aomori est un condiment japonais, originaire d'Aomori dans l'île d'Honshu. L'ail est plongé plusieurs semaines dans une eau de mer pure et régulièrement contrôlée, dans laquelle il fermente peu à peu, prenant une teinte noire et une texture...
Je crois que j'ai la scoumoune avec les barres de céréales , cela fait 2 ou 3 fois que j'en fait (sans cuisson) ; à chaque fois, elles s'effritent. Les dernières en date étaient celles de Mouni. D'après elle, cela viendrait de la qualité des flocons de...
Depuis que j'ai goûté le sublime macaron à la moutarde de Jean Chauvel ( voir mon dîner aux Magnolias ), je suis convaincue d' l'utilisation de la moutarde version sucrée, en confiserie apéritive par exemple. Du coup, rine de plus évident pour moi que...
Avec l'ail noir d'Aomori présenté hier , j'ai réalisé une recette en noir et blanc . Je sais que certains affectionnent tandis que d'autres détestent ce parti-pris de couleur (ou plutôt de non-couleur), mais j'aime bien le caractère graphique du noir...
Quand Reine Sammut, chef de La Fenière dans le Lubéron, propose un concours de cuisine à l'occasion de la sortie de du livre Mes cours de cuisine ( sur le même principe que celui d'Eric Sapet ), cela ne se refuse pas, surtout avec un panier imposé aussi...
Des mini baguettes faciles à emporter et à manger ; une saveur douce, à peine acidulée, une mie moelleuse mais dense, avec de la mâche, qui renferme au choix, nougats ou pralines en version sucrée (mais aux fruits secs c'est délicieux, ou pourquoi pas...
Une recette facile, express pour habiller des pommes de terre et qui change de la cervelle des canuts ? Je vous propose une sauce fromagère parfumé d'une herbe potagère quand même ! Cette sauce à la fourme d'Ambert à l'estragon fait merveille sur les...
Encore des fraises , bien mûres, en tartare cette fois aux olives noires confites au sucre , accompagnées de madeleines à la purée d'amande blanches, à l'huile d'olive et à la fleur d'oranger . Une recette chipée ici , pour des madeleines sans cette irrésistible...
C'est sur cette photo d'oeufs "surprise" sucrés et salés que je vous souhaite de joyeuses fêtes de Pâques ! Une photo prise par un ami durant l'un des ateliers de cuisine pour enfants cette semaine, atelier épatant avec des enfants très chouettes, motivés,...
