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Lors de notre récent escapade en Aubrac , nous avons fait halte dans un buron ( pour en savoir plus sur ces bergeries reconverties en auberge, ainsi que sur la différence entre truffade et aligot, cliquez ici ), le buron du Bès, près de Nasbinals . C'était...
Cyrano de Bergerac est la plus célèbre pièce de théâtre écrite par Edmond Rostand , qui s'est inspiré d'un personnage réel pour composer sa comédie ; il met en scène un homme d'esprit et de plume mais à la figure enlaidie d'un nez grand comme "une péninsule",...
Voici quelques idées gourmandes de crêpes, pancakes, blinis, galettes, gaufres salés et sucrés, à la Chandeleur, pour adultes et enfants ! Des idées sucrées Crêpe dans une pomme au four, miel et noix Crêpe à la pistache, crème au citron et l'huile d'olive...
Avant de publier demain une recette de foie gras au whisky (cuisson classique), je réédite ce billet de Saveur Passion déjà ancien mais précieux pour en savoir plus sur les multiples modes de cuisson du foie gras... Vous trouverez ici un digest pour en...
Le Champagne est souvent mis en scène au cinéma ; bulles fines, légères, on le retrouve dans de nombreux films, entre fête et de séduction ; et il est l'objet de placements produit, comme le partenariat entre le Champagne Bollinger et James Bond, depuis...
Une pizza sans prétention, très tomatée pour profiter des dernières tomates dont on se régale tellement elles sont sucrées et concentrées et saveur. A nous encore quelques jours les salades de tomate ! Et une bolognaise en cours également... Cette pizza...
"Risi e bisi" est une insitution vénitienne : un risotto aux petits pois . Aussi simple que ça ? Oui, mais all'onda, comme on mange le risotto à Venise et, idéalement, avec le biso de Borso , une variété de petits pois que l'on trouve dans la province...
Une assiette de verdure , c'est tellement aisé en ce moment : petits pois, asperge verte, pois gourmand, salade, oseille, ortie, artichaut ... entre le potager et la nature sauvage, tout un camaïeu de verts pour mettre cette couleur dans l'assiette. Et...
La sobressada (soubressade) s'invite régulièrement en cuisine, comme tout simplement dans des oeufs brouillés ou des moules gratinées, dans des empanadas mallorquinas ou encore dans la paella, comme là , Aujourd'hui c'est en émulsion sur des fèves fraîches...
Le Castelnaudary est une spécialité pâtissière composée d'un biscuit type dacquoise et d'une crème au beurre pralinée. Cette spécialité est proche d'autres pâtisseries comme le Russe, le Succès, le Saint Anthelme ou le Saint Epvre . A défaut de noisettes...
Entrées fraîcheur Ajo blanco Anguille fumée, betterave, radis noir et pomme verte Artichauts crus au basilic Asperges en gelée sauce mousseline Assiette de foie gras entre la pomme et la châtaigne Betterave crue et cuite, salade de fanes, chèvre, hibiscus...
A moins d'être un professionnel ou un amateur féru de pâtisserie, le namelaka n'est pas un vocable courant, même si on le voit depuis quelques années déjà sur les cartes de restaurant (dessert à l'assiette) ou dans les boutiques de certains pâtissiers....
Il vous paraîtra étrange que mes Noëls d'enfant - là-bas on dit "Nouël"- aient été privés du sapin frais coupé, de ses fruits de sucre, de ses petites flammes. Mais ne m'en plaignez pas trop, notre nuit du vingt-quatre était quand même une nuit de célébration,...
Délices ovo-carnés Abats de chevreau d'inspiration "persane", salade d'herbes et pain pita Agneau mijoté au gingembre, pois chiche au cumin et semoule fine Aiguillettes de canard caramélisées, purée de céleri aux cranberries séchées Andouille de Guéméné...
Gourmandises végétales et céréalières Anelli siciliani (pâtes), saucisse piquante italienne, courgette, petits pois Assiette pourpre de betteraves chioggia et carottes violettes, shiso pourpre et germes de betterave Asperges blanches à la carbonara Asperges,...
Boissons d'été "Anisette" sans alcool Boisson lactée melon, faisselle de chèvre et fleur d'oranger Boisson rhubarbe-gingembre (version soda ou pas) Cocktail bière-framboise Cocktail "joli teint" (carotte, abricot, mangue) Cocktail kombucha, orange, grenade...
L'Umami , ce 5ème goût "délicieux" présent dans la viande, le fromage, la tomate, le miso et globalement de nombreux produits fermentés , est-il également un composant du vin ? Car s'il n'est pas rare lors d'une dégustation, d'analyser les qualités organoleptiques...
Friandises et mignardises Bouchée de chocolat noir au fudge à l'érable Bouchée de chocolat et praliné à la marmelade de citron Bouchée pralinée feuilletée noisette ou amande Calisson (essai N°1) Calisson à l'orange amère et calisson au cédrat confit et...
Après la série des soupes salées, voici une soupe sucrée et une idée toute bête pour manger le kaki autrement "qu'à la coque", c'est à dire en plongeant la cuillère à même le fruit : une soupe, presque la même chose me direz-vous ? Certes, on plonge la...
Ce magret de canard cuit à basse température, surmonté de rhubarbe et accompagné d'une sauce "gastrique" muscovado/ betterave/orange , s'inspire mais de façon très éloignée du très classique c anard à l'orange , avec des saveurs surtout acidulées entre...
Cruspets * Garfous dou tems pascouau, regal ! A Nadau, le miche qu'es bone Lou pastis caut, a Noste-Done E lous cruspets, per Carnabal ! En le casserole de terre, Com l'or, le paste qu'a bloundit, E dab lou culhi, dit per dit, Tout que s'en ba dens le...
Confitures, condiments et sauces Confiture, gelée et pâte à tartiner sucrée Compote épicée de cerises noires pour fromage de brebis Confiture d'abricots aux éclats de pistache Confiture d'abricot à la fève tonka Confiture de figue au citron et graines...
Plaisirs sucrés Gâteaux et tartes Angel cake fraises et fleur de sureau Angel cake giboulée de cerise et thym citron Baba au Rhum express, fruits exotiques, chantilly vanille Baba au sirop de rose et fraises fraîches Bakewell tart Banana bread Banana...
Douceurs fruitées Abricots et fraises marinés à la pistache Abricot, passion, fleur d'oranger, pignons de pin et magdalenas Agrume en gelée sur fine mousse au chocolat Ananas en nage safranée Ananas poché au kari gosse Ananas poché au safran, purée de...
La feuille de figuier est délicieusement odorante : passez donc en été sous un bel arbre aux feuilles larges et voluptueuses, même sans fruit, le parfum est net, léger ou puissant selon les variétés. La taille des feuilles autorise leur utilisation comme...
