recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...
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En Allemagne, on trouve les Brötchen , petits pains blancs du petit déjeuner , et quantité de pains spéciaux aux graines et aux céréales, et en particulier, le Vollkornbrot, pain à grain entier (ou pain complet), dont fait partie le Pumpernickel à base...
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Le froid s'installe ici aussi, en Provence, à quelques jours de l'automne, rien de plus normal, même si les journées sont chaudes et ensoleillées, les soirées sont fraîches et le Mistral n'est pas tendre. Il faut donc ressortir les bols et assiettes à...
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Vous connaissez sans doute le bocadillo de tortilla, sandwich espagnol à l'omelette . Il a ses afficionados ; personnellement, j'ai toujours trouvé ça bourratif. Je m'en suis toutefois inspirée mais en changeant de pain pour du Pumpernickel, pain noir...
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Le mois est rose, la faute au crabe : c'est la couleur de ses combattantes et même si mon point de vue sur le sujet n'est pas forcément politiquement correct, je n'en suis pas moins solidaire devant la maladie, à plus d'un titre. Même si les sucreries...
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Martin Jarrie est un peintre et un illustrateur de talent, avec un style qui oscille entre hyperréalisme et surréalisme, des couleurs franches, une certaine naïveté parfois inspiré des arts primitifs, des formes et des architectures franches mais toujours...
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Miso blanc et champignons est un accord "umami" que j'aime beaucoup, il a inauguré récemment la saison des soupes avec ce bouillon aux moules. Il conduit cette fois l'accord avec un vin où domine la Roussanne avec des notes légèrement oxydatives qui s'épanouissent...
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Au menu, chorizo ibérique (à gauche) et chorizos basques , celui de Pierre Oteiza au milieu et celui d' Eric Ospital à droite. L'ibérique est le plus gras en bouche, un peu épicé avec une texture hétérogène. A l'autre extrémité, celui d'Eric Ospital (...
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Le Rubi est une variété de raisin de table rose , obtenu d'après l'Italia, raisin blanc d'origine italienne, comme son nom l'indique... Peu de pépins, pulpe dense et sucrée, une peau peut-être un peu épaisse mais le fruit est goûteux, juteux, et d'une...
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Les courges rebondies aux formes biscornues ou joufflues ont fait leur entrée gourmande, entre potiron, potimarron, butternut, courge musquée de Provence ... La Cave Lavau propose aux gourmets curieux de marier ses vins à ces légumes de saison : "Vin,...
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La babka est un gâteau brioché polonais traditionnellement préparé lors des fêtes pascales. Il n'est pas pétri mais réalisé à base de levure de boulanger, il a la forme du kouglopf mais n'a pas la texture filante typique d'une brioche "classique". Il...
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