SAVEUR PASSION

Fausse choucroute de panais au lard fumé, huître et poutargue

Par Tiuscha

Je suis fan de la choucroute "marine" , comme avec du haddock ou des moules mais je n'avais pas encore testé avec des huîtres . Et vous ? La semaine dernière, j'avais préparé des huîtres "canaille" au pied de cochon et au poivron rouge mais j'avais oublié...

Les joyeux bouchers - Boris Vian

Par Tiuscha

Photo d'Irving Penn C'est le tango des bouchers de la Villette C'est le tango des tueurs des abattoirs Venez cueillir la fraise et l'amourette Et boire du sang avant qu'il soit tout noir Faut qu' ça saigne Faut qu' les gens ayent à bouffer Faut qu' les...

Douceur sucrée du samedi : gâteau au fromage blanc, citron, bergamote

Par Tiuscha

Est-ce l'arrivée des agrumes de saison, notamment des clémentines (qu'on mange par kilos), j'ai déjà des envies de bergamote ! Qu'à cela ne tienne, il y a les huiles essentielles ! Avec le zeste d'un vrai citron, ce sera parfait pour parfumer un gâteau...

Pieds et paquets à la marseillaise (ou à la provençale)

Les pieds et paquets à la marseillaise ou à la provençale (au risque de me faire lyncher, il y.n' y a pas une grosse différence entre les deux) sont un mélange de tripes d'agneau farcies et de pieds d'agneau mijotés longuement dans une sauce délicieusement...

Assiette tout chocolat comme un tableau de Pollock !

Par Tiuscha

Encore du chocolat ! Tripes et chocolat, c'est ma semaine... Cette fois, c'est un travail réalisé avec les enfants des écoles de mon village qui est à l'origine de cette assiette. Il y a plusieurs semaines, deux artistes allemandes sont venues exposer...

Les bons producteurs bio de la région au Château Simian

Par Tiuscha

Outre la Ferme du Midi et Delicefig , tous deux sur Piolenc, le Château Simian, qui, je vous le rappelle, produit en bio et biodynamie, des vins de Côtes-du-Rhône Villages, Chateauneuf-du-Pape et vins de pays , a accueilli de chouettes producteurs d'Ardèche,...

Entremets "noir" (sans gluten) et Côtes-du-Rhône Villages Jocundaz

Par Tiuscha

Cet entremets à la ganache noire (sans gluten et sans cuisson), servi avec le Côte-du-Rhône Massif d’Uchaux rouge « Jocundaz » 2007 du Château Simian lors de l'atelier du dimanche 14 novembre n'était pas une entière nouveauté, c'était une réinterprétation...

Produits tripiers, seulement un mois par an ?

Par Tiuscha

J'adore les produits tripiers qui ont plein d'atouts à commencer par leur prix : pas très onéreux, on les retrouve donc depuis longtemps dans les "bouillons" et les "bouchons" , initialement fréquentés par les ouvriers de Paris ou de Lyon. Cette cuisine...

Millefeuille chèvre-coing avec le Rolle du Chateau Simian

Par Tiuscha

Ce week-end avait lieu une rencontre entre gourmands et producteurs bio chez J ean-Pierre et Mireille Serguier au Château Simian à Piolenc (Vaucluse) . J'y ai animé 2 ateliers culinaires avec accord mets-vins (ceux du domaine bien sûr) pour un petit groupe...

Huître canaille au pied de cochon, salicornes, poivron, lentilles

Par Tiuscha

J'ai pu dénicher quelques derniers poivrons qui dormaient sous serre à la ferme Bourchet , j'ai mis de côté histoire de garder un peu de soleil dans la cuisine. Bien m'en a pris, les poivrons rouges ont été bienvenus dans cette recette canaille d'huître...