recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...
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Les Pyrénées est LE restaurant gastronomique de Saint Jean Pied de Port , nous avions failli y déjeuner une précédente année et cette fois, nous avons passé la porte et n'avons pas regretté ! A noter, Les Pyrénées est également un hôtel pour qui souhaiterait...
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J'aime de temps à autre les crumbles mais par ces chaleurs estivales poussées, des fruits chauds et leurs croustillant sablé, c'est un peu au-dessus de mes forces alors j'ai choisi d'en faire une version glacée , en préparant un sorbet de fraises cuites...
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Des boulettes de maquereau truffées de crevette grise , ça vous dit ? C'est un "frichti" sans prétention, de la "cuisine de ménage" comme disent certains, mais c'est ludique à manger, idéal pour llapéritif et vous pouvez même vous y risquer dans un plateau...
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C'est à Jaxu (prononcez "jatsou"), près de Saint Jean Pied de Port que Pascale et Bixintxo Aphaule se sont installés pour y relancer une ancienne et traditionnelle production : celle du cidre basque ; une relative rareté côté français, tandis que le la...
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Retour à la cuisine basque, après une parenthèse fruitée, voici une bouchée fromagère également fruitée et bien fraîche qui pourrait trouver sa place à différents moments du repas.... Le greuil , ce fromage frais à base de petit lait de brebis présenté...
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Edit 4 juillet 2010 : je reprends cette recette de râble de lapin en croûte de wasabi, farci au cresson, sorbet cresson publié en mars 2009, avec l'accord de Clémence pour le jeu organisé en collaboration avec le Comité interprofessionnel du lapin qui...
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Saint Etienne de Baïgorry est une charmante petite ville de Basse Navarre, au Pays Basque . Traversée par la Nive, la ville est un enchantement, paisible, serein, frais et fleuri. Apportant un charme supplémentaire, se trouve, sur les hauteurs, le château...
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Cette recette qui allait avec la terrine de mangue et pamplemousse à la gelée de verveine inspirée de Nicolas Le Bec (clic) est directement inspirée de ces gourmandises légères signées Cléa . J'ai remplacé la ricotta par de la faisselle de chèvre , ajouté...
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Petite pause dans la découverte des produits basques et cette cuisine régionale que je vous propose depuis mon retour pour tester une terrine de mangue et pamplemousse en gelée de verveine , lointainement inspirée d'un dessert anciennement à la carte...
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En préambule,je tiens à saluer le travail fait par Henri Lapeyre sur le site Bizi Ona, une bible de l 'art de vivre en pays basque, version Slow food . Ce fut un de mes fils conducteurs pour notre périple. Nous sommes arrivés en Pays Basque à Saint Etienne...
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