recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...
/idata%2F0514356%2FJuillet2010%2Ffontjoncouse2010riesling.jpg)
Sur le chemin du retour de notre séjour basque nous avons fait halte à l' Auberge du Vieux Puits, dans le village de Fontjoncouse , un site superbe et une hostellerie de luxe (à voir ou à revoir ici). Oserais-je dire que nous y avons des habitudes ? En...
Lire la suite/idata%2F0514356%2FJuillet2010%2Fpainenergetiquefruitssecssab.jpg)
Elle tond, j'arrache (les mauvaises herbes). A dire vrai, la tonte c'est quasiment toujours moi qui m'y colle, contrairement à elle, mais l'épreuve se raréfie en été bien sûr. En revanche, j'ai pris du retard sur le désherbage et vu les "cochonneries"...
Lire la suite/idata%2F0514356%2FJuillet2010%2Fpechebasilicgranite.jpg)
Le principe de la pêche déshabillée, pochée dans un sirop (très léger en sucre, ici il n'y en a pas, juste un peu de miel), et rafraîchie ensuite est très séduisant et peut se décliner sur d'autres fruits comme le melon par exemple (ici au citron vert...
Lire la suite/idata%2F0514356%2FJuillet2010%2Fboeufsechetomateconfiteparmesan.jpg)
Pour illustrer mon propos d'hier sur le glutamate de la tomate-clic, voici un plat de boeuf séché mariné comme un carpaccio à la tomate confite et au parmesan : chacune de ces saveurs, en raison de ses caractéristiques propres d'affinage ou de "cuisson"...
Lire la suite/idata%2F0514356%2FJuillet2010%2Ftomate.JPG)
Aux sucré (dont c'est le thème actuellement sur Fureur des Vivres ), salé, amer et acide , s'ajoute, vous le savez sans doute, une cinquième saveur "umami ", ce qui signifie "délicieux" en japonais. Découvert en 1908 par le Dr Kikunae Ikeda, qui, en étudiant...
Lire la suite/idata%2F0514356%2FJuillet2010%2Fpouletmarineconcombrecondimenttomatenoriumeboshi.jpg)
Encore une "japonaiserie" après ce boeuf teriyaki tomate-fraise, une salade qui a bien plu aux filles (surtout Miss E qui aime les concombres), mais qui reste quand même un plat de "grand"... Surtout avec le condiment à base d' umeboshi , cette prune...
Lire la suiteEdmond Tanière est un compositeur de chansons populaires ch'ti, dont certaines ont été chantées par Renaud... Ch’est un paufe garchon Qui s’app’llo Edmond I’étot des corons Du côté d’Fouquières, I’in avot assez Après ses journées D’aller travailler Dins...
Lire la suite/idata%2F0514356%2FJuillet2010%2Fteriyakiboeuftomatefraisetomatepastequesnackee.jpg)
La tomate est un légume-fruit que j'aime beaucoup, autant que la fraise qui fait aussi un peu, à sa manière, partie de la recette d'aujourd'hui. Deux jolis rouges qu'il est agréable de marier ; l'outsider, la pastèque leur sied aussi... 750g et la ville...
Lire la suiteIntéressant article (envoyons-nous des fleurs de temps à autre !) qui a été passionnant à écrire et surtout une fort instructive discussion avec l'un des plus éminents spécialistes de l'olfaction et du goût, André Holley, Professeur en neurosciences....
Lire la suite/idata%2F0514356%2FJuillet2010%2Fpizzamoussaka.jpg)
Il vous reste de la farce après ces farcis ? Sans aucun doute ! Vous en ferez une pizza façon moussaka avec du coulis de tomate, de l'aubergine pour 3 appétits pas trop gros...Un repas tout pizza, vu la chaleur, cela tient de la prouesse, mais la médaille...
Lire la suite