recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...
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C'est mercredi, c'est cookie ! Encore une petite partie de cuisine à 6 mains, et des gourmandises à se mettre sous la dent ! Ce sont les chocolate crinkle cookies , les fameux biscuits craquelés au chocolat de Martha Stewart que tous les enfants doivent...
Lire la suiteIl existe différentes plats en Europe qui s'apparentent au pot-au-feu français , avec un principe indentique de viande cuite dans un bouillon : le tafelspitz autrichien , le bollito misto italien , le cocido espagno l, le cozido portugais , le hochepot...
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Je sais, plus la saison me direz-vous... Ces groseilles ont été achetées il y a une bonne dizaine de jours et attendaient patiemment leur heure, non sans que quelque minette n'ait tapé dedans... J'avais envie d'une tarte fruitée , au départ je penchais...
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Les Journées Gourmandes de Vaison La Romaine démarrent dans 3 jours ! L'an passé nous n'étions que 3, cette année nous serons 10 à animer l'événement, aux côtés de chefs de cuisine, pâtissier professionnels et autres amateurs, comme nous. Vous retrouverez...
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40 ans, paraît que ça se fête sous prétexte que le second chiffre est un "0" ! Du coup, mon père a fait le déplacement pour le week-end, m'a apporté un pied de vigne à replanter (le comble, moi qui vis dans une région vinicole !) et un petit mot très...
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Deux nouvelles variétés de salade découvertes chez Virginie et Raphaël , les deux producteurs bio de la ferme du midi... La " bérénice " est une ancienne variété de feuille de chêne élégante et goûteuse. La " reine des glaces " est une ancienne variété...
Lire la suiteMichel Guérard , second du grand Jean Delaveyne, pape de la cuisine minceur et créateur en 1965 du bistrt à succès "Le Pot-au-feu", livrait en 2003, 13 clés du succès pour un pot-au-feu réussi : "1. Pour les viandes, misez sur la tradition: plat de côtes,...
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Le pot au feu est d'actualité sur Saveur Passion ! Vous avez pu découvrir son histoire, un traité de chimie, la diététique de ce plat et une recette à base de gibier. Après le pot-au-feu de chevreuil aux légumes racines d'automne, changeons de style avec...
Lire la suiteA moins de vider le pot de mayonnaise sur le pot-au-feu, ce dernier est un plat léger, compatible avec un régime alimentaire. Le pot-au-feu lui-même est assez peu calorique, pour peu que le bouillon soit dégraissé : 180 calories pour 100 grammes. C'est...
Lire la suiteEn préambule, il faut différencier entre viandes à griller et viandes à braiser ou à bouillir. À la cuisson, l'intérieur des fibres musculaires se comporte comme du blanc d'œuf : il durcit, plus ou moins. Les fibres musculaires sont couvertes d'un tissu...
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