recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...
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Une crème glacée à la tomme fraîche* et à l'érable réalisée il y a plusieurs semaines, le reste du bocal de figues pochées au sirop de vin doux naturel de Rasteau (recette ici), et ce billet de Senga, il n'en fallait pas plus pour que ce dessert de fin...
Lire la suiteA la demande de ma cousine Isa-Marie... Un blog déjà ancien mais que j'ai découvert il y a assez peu de temps : Melopapilles ici (clic) Marie-Laure est l'auteur d'un très joli blog de presque un an, ça sent beau dans la cuisine, où l'esthétique est aussi...
Lire la suitePour en savoir un peu plus sur l'un des gibiers les plus chassés (en France), galopez jusqu'à cet article sur Fureur des Vivres qui dévoilera un peu de cet animal qui tient une grande place dans l'inconscient collectif gaulois ! Respect pour le sanglier...
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Ringardes, les tisanes ? Voire ... Leur histoire remonte à l'Antiquité, les Grecs et les latins connaissaient les vertus des plantes et les absorbaient sous forme d'infusions ou de décoctions. Mais ce sont surtout les apothicaires du Moyen-Age qui firent...
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Fruit du cognassier, le coing ressemble à une grosse poire bosselée et duveteuse, au parfum envoûtant. Il parvient à maturité à l'automne , entre septembre et novembre, essentiellement dans des petits vergers de l'Est de la France. On le trouve peu sur...
Lire la suiteRiche en sels minreaux et oligo-éléments (surtout en magnésium, mais aussi en calcium, fer et cuivre), le coing a une faible valeur énergétique (28 calories aux 100 grammes cru, mais on le mange souvent cuit et sucré !). Pauvre en glucides et riche en...
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J'avais imaginé cette gourmandise pour SON anniversaire. Mais plus de chocolat au lait (son préféré, ce n'est pas véritablement un chocophile...), j'ai improvisé une marquise épicée au chocolat aux oranges confites sur croustillant speculoos. Piètre pâtissière...
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Le coing , ce fruit jaune et lourd, au parfum capiteux, serait originaire des régions caucasiennes, où il est cultivé depuis des temps reculés. Introduite en Crête, le coing tire son nom latin, cydonia, d'une ville de l'île grecque, Cydon ; on la surnommait...
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Le meli mela (mot à mot, pomme au miel) est une confiserie de coing confit dans du miel , cette recette antique a donné naissance au cotignac , né sous la Renaissance. Je l'ai reconstituée sur la base d'indications sommaires trouvées dans un livre précieux...
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Je ne sais si je dois remercier mon père pour nous avoir apporter le fruit de sa récolte de châtaigne (à défaut de cèpes, coulemelles et autres champignons des bois qui font défaut dans les forêts de Seine-et-Marne). Ou le détester cordialement. Ce sont...
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