recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...
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Comme beaucoup d'entre vous, je poursuis la préparation des biscuits de l'Avent et friandises de Noël. La semaine sera donc sucrée ! Cela fait deux ans que je fais cette recette divine, parfait pour des cadeaux gourmands entre parenthèses, et pourtant...
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Cette fois-ci, l'hiver est tout prêt. Il neige sur le Ventoux et quand le mistral ne souffle que par rafales légères, il est mordant ! Les derniers fruits, l'olive et le kaki, subsistent sur des arbres nus. Ils y resteront jusqu'aux premières gelées,...
Lire la suiteOn peut mettre beaucoup de choses dans des jolis sachets ou des mini boîtes à offrir au moment des fêtes... Cathy et Requia ont eu la bonne idée de nous questionner sur le sujet. Voici une sélection de friandises, biscuits, confitures et autres gourmandises...
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La pâte de coing est un classique de la gastronomie provençale, surtout en fin d'année puisqu'il fait partie des 13 desserts ! J'en fait chaque année, parfois plusieurs fournées par an, mais mon cognassier n'est pas avare de fruits ! Cette année j'ai...
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Marbré ou pressé ? On en parlait ici pour le foie gras. Ici on pourrait tout aussi bien dire "terrine" pour la queue de boeuf ! Une entrée colorée à base de ce morceau très gélatineux et goûteux qui fait de superbe terrines, ici à base de pâte d'orange...
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Cru, cuit ou mi-cuit ? Surgelé, en conserve ou sous vide ? Oie ou canard ? Tout dépend évidemment si l'on recherche du déjà préparé où si 'lon souhaite le cuisiner soi-même... Attention à la couleur du foie cru qui doit être d’un beige rosé uniforme....
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Sur ce blog, on trouve des recettes de terroir, des grands classiques, parfois un peu revisités, du "comfort food", des mariages "fusion", du pur exotisme, beaucoup de cuisine méditerrannéenne, et parfois des choses plus ludiques qui flirtent avec la...
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J'ai rêvé d'un dessert comme un nuage qui enferme une poire juteuse, truffée de châtaigne , un dessert doux et moelleux, doucement poudré de sucre glace. Un dessert en plusieurs textures et en impressions multiples, comme une surprise dans une surprise......
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Si les oies sont domestiquées et même engraissées de longue date, depuis l’Egypte ancienne et la Grèce antique. Mais c'est Rome qui donnera ses lettres de noblesse au foie gras. Le terme vient du latin ficatum, qui signifie (foie) de figues car les Romains...
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Je me pose la question de la différence entre marbré et pressé de foie gras. Est-ce la même chose ou y a t il une réelle différence ? Spontanément, le pressé m'évoque le foie gras en alternance avec une autre viande, voire un poisson (anguille fumée,...
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