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Lors du dîner chez Arnaud Lallement à L'Assiette Champenoise (en belle compagnie), nous avons goûté un dessert composé, entre autres, d'une compote d'agrume entier. Amer certes mais très frais en bouche et léger comme tout. C'est en pensant à cette compote...
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Bergamote vraie La bergamote est un agrume, sorte de gros citron en forme de poire (voir la planche botanique), fruit du bergamotier, le citrus bergamia. L'origine de la bergamote est incertaine, mais il s'agirait d'un hybride entre un bigaradier et un...
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Avec des restes de mets de fêtes , on réalise des choses simples mais toujours festives elles-mêmes ! Entre les deux fêtes, j'ai proposé un foie gras truffé "maison" : cuisson vapeur du foie (30 minutes au four-vapeur à 100°C ou au panier-vapeur), en...
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Source photo L'Epiphanie (le gâteau des rois) de Jean-Baptiste Greuze (1774) est conservée au Musée Fabre à Montpellier, ildécrit la fête religieuse du Gâteau des rois (d'origine aïenne et antique), célébrée le 6 janvier. Celui qui trouve la fève dissimulée...
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Aux Halles d'Avignon, j'avais trouvé de petites poires anciennes, tout-à-fait adaptées au pochage : ferme et de petite taille, la poire Martin Sec est une variété connue depuis le XVIème siècle et déjà présente au potager du Roi ( elle fait partie de...
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Pour un dîner à quatre pas trop lourd, j'ai privilégié des verrines chocolatées qui, je le savais, plairaient à tout le monde. Quoique... Ces demoiselles ont trouvé la note de caramel trop sucrée à leur goût, mais LUI a adoré ! Emballé, il aurait sans...
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Avec l'anguille fumée, je souhaitais réaliser un pressé , mon coeur balançait entre foie gras et queue de boeuf , du coup, j'ai réuni les 3 dans ce pressé terre-mer, accompagné de pomme verte taillée en bâtonnets et d'une compotée d'oignon rouge. En toute...
Lire la suiteUn liquide chaud, parfumé et qui remet l’estomac en place après les fêtes ? Des vertus décongestionnantes, diurétiques, digestives ? C’est l’aïgo boulido. Cette soupe à l’ail, revigorante et peu onéreuse, réchauffe et assainit le système digestif après...
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L'anguille fumée , c'était pour cette année ! Une première, un fantasme, peut-être trop longuement digéré. Pas bon de trop fantasmer, en cuisine comme en tout domaine. Quand même, cette saveur un peu sauvage et ce gras particulier, c'est très bon ! Pour...
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Je vous souhaite une très bonne année, pleine de légèreté et de sérénité , une année qui pétille comme les fines bulles d'un Champagne doré ! Puisse-t-elle vous apporter son lot de petits bonheurs quotidiens et de grands moments , de ceux qui font les...
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