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La saucisse végétale, kézaco ? C'est ainsi que j'ai baptisée le "boudin" de tempeh fumé qui a accompagné cette choucroute crue . Le tempeh est un agglomérat de graines de soja fermenté, plus ferme et dense que le tofu. Pour en savoir plus, lire l'excellent...
Lire la suiteLe chou traditionnellement employé dans la fabrication de la choucroute est le quintal d'Alsace . Cultivé dans la région de Kräutergersheim, dans le nord de l'Alsace, il est récolté de juillet à novembre. Dès la mi-juillet, il est possible de se procurer...
Lire la suiteLa technique de conservation des légumes en saumure date de plus de 2000 ans et aurait été importée de Chine par les envahisseurs mongols et tartares. Selon la légende, le chou fermenté aurait assuré la survie des chinois lors de la construction de la...
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Avec la carcasse d'une canette, on fait un délicieux bouillon ! Mais avant, cette canette a bel et bien été rôtie, saturée de miel , peau croustillante et chair ferme... Et avec la gr enade , on fait une délicieuse sauce aigre-douce qui accompagne merveilleusement...
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Peu de temps après le Salon Cuisinez, les Journées Gourmandes vont ouvrir leurs portes pour la 17ème année à Vaison la Romaine , ce village célèbre pour ses ruines romaines, où je vous emmenerai en balade durant la semaine... Du 1er au 5 novembre , tous...
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La rhubarbe s'est accumulée au fur et à mesure de mes trouvailles (étals du coin, jardin de mon père) dans mon congélateur... Un petit stock pour l'hiver à déguster dans des crumbles aux pommes, des tartes fruitées, des gourmandises chocolatées, comme...
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On entre dans une grande série dédiée au canard, sous toutes ses formes ! Canette rôtie, confit de canard, et on démarre à l'envers (forcément, il faut une carcasse donc il faut l'avoir décarcassé d'abord) avec cette soupe de canard aux vermicelles mais...
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Un poulet sans plume ? Voilà ce qu'un généticien de l’Université hébraïque de Jérusalem vient de présenter, le "bare chicken", résultat de croisements successifs. Tout bénéfice pour l'industriel qui tire sur ses coûts de production, l'absence de plumes...
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Pas de recette aujourd'hui, juste une idée avec la poutargue (pour ceux qui ne connaissent pas, des oeufs de mulet, le "caviar de Méditerranée", pour en savoir plus, cliquer ici) : pour la mettre en valeur, rien de tel que des spaghetti al dente, légèrement...
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Je n'avais encore jamais testé les tartes sur fond de pâte filo , en dépit de nombreux exemples vus à travers la culinosphère, entre autres... Et ma belle-soeur a fini par me convaincre : légèreté sous la dent, légèreté dans les hanches, du coup on peut...
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