recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...
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Le poireau est franchement tendre en cette saison, aucun déchet, pas la peine d'enlever du vert comme en hiver. En revanche, quand on le mange seul, il lui faut un coup de fouet gustatif, une petite sauce nerveuse, ou, comme ici, des épices et de l'agrume...
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L'an passé, j'avais prposé une recette très gourmande d' andouille de Guéméné et pomme fruit sur blinis de sarrasin, jus de cidre , pour le N°1 de feu le magazine Cuisine P@ssion. A la recherche de cette photo, j'en ai listé un certain nombre copiées...
Lire la suiteLa chaîne culturelle européenne Arte ouvre ce soir un cycle sur l'alimentation et ses horreurs : production intensive, marché global, crises alimentaires... NB Il y a déjà eu hier un documentaire autrichien sur l'industrie alimentaire, à 23h55 ! Mardi...
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Voici donc la recette qui m'a valu le clin d'oeil sympathique d'Hervé This : les billes d'escargot en gelée de persil. Ces billes sont entièrement réalisées à l'agar-agar : une partie crémeuse et une partie plus gélifiée, le tout est une bille bicolore...
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Comme certains d'entre vous, il me reste un potiron sur les bras : il est là depuis novembre, je l'avais acheté à un papé sur le marché de producteurs de Vaison La Romaine, ce n'est pas d'hier ! Mais les filles n'aiment pas trop en l'état, il faut ruser...
Lire la suiteLe récemment triple étoilé du Meurice à Paris, Yannick Alleno , valorise à sa carte le terroir de Paris. C'est en tout cas l'objet d'un article dithyrambique du Point (2 avril 2009), avec un portrait du dernier faiseur de véritable "jambon de Paris et...
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J'adore le croquant de l'endive crue , pas vous ? Mais j'aime bien la manger chaude avec, par exemple, du maroilles fondant dessus. D'ailleurs le mariage endive-maroilles , c'est divin, je l'ai déjà expérimenté dans ces verrines (clic), et je ne suis...
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Souvenez-vous, il y a quelques temps déjà, j'annonçais sur le blog un "concours" de cuisine moléculaire, parrainé par Hervé This et Pierre Gagnaire. L'objectif de ce concours était de "moderniser nos traditions culinaires" et de revisiter des plats classiques...
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Après deux/trois jours de confection d'un gâteau d'anniversaire de rêve pour fillette en plein âge rose bonbon-princesse, un tour de rein et deux soucis de plomberie, je rêve de repas simples, sans prise de tête et quasiment sans cuisine ! Et oui, même...
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J'ai depuis quelques temps envie de tenter un nouveau "challenge" culinaire : d ésosser et farcir entièrement un petit volatile comme une caille par exemple... Mais dans un premier temps, c'est sur une cuisse de poulet que je me suis fait la main, en...
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