Tour d'Europe des biscuits de l'Avent : susamielli napolitains et buccellati siciliens

Le Tour de l'Europe est ponctuellement de retour en cette saison déjà fort avancée de l'Avent.
Voici quelques nouveautés italiennes pour l'enrichir : les susamielli napolitains en forme de S et décorés d'amandes entières, et les buccellati siciliens, biscuits farcis d'une pâte à base de figues sèches et de chocolat. Les deux sont parfumés d'épices. La première utilise notamment un mélange nommé pisto à base de muscade, anis étoilé, cannelle, clou de girofle (on trouve aussi parfois la coriandre). Je l'ai remplacé par un mélange pour pain d'épices. Pour les deux recettes, j'ai tout divisé par deux.
NB j'ai eu un souci pour cette première recette (peut-être le miel pas assez liquide), j'ai du ajouter un peu d'eau pour former le pâton.
Voici les recettes, la première provient de ce site et la seconde de celui-là.

Susamielli

Ingrédients
- 250 grammes de farine (00)
- 250 grammes de miel liquide
- 100 grammes de poudre d'amande (+ amandes entières pour le décor)
- 1 cuillère à soupe de pisto/épices à pain d'épices
- 2 grammes de bicarbonate
- 1 blanc d'oeuf (pour le décor)

Préparation
Mélanger les ingrédients de base, mettre en boule, Confectionner des boudins que l'on façonne en forme de S, déposer des amandes dans le creux des S, badigeonner d'un peu de blanc d'oeuf et enfourner à 180°C environ 10/15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Buccellati

Ingrédients
- 500 grammes de farine 00
- 150 grammes de sucre
- 150 grammes de saindoux (ici de beurre)
- 2 œufs
- 5 grammes de bicarbonate (une demi cuillère à café)
- 5 grammes de levure chimique (une demi cuillère à café)
- 1 pincée de sel
- 45 ml de lait ou d'eau environ
pour la garniture
- 500 grammes de figues sèches
- 3 cuillères à soupe de raisins secs
- 50 grammes de chocolat foncé
- 4 cuillères à soupe de noix hachées (ici amandes)
- 2 cuillères à soupe de liqueur de Marsala
- 3 cuillères à soupe de marmelade d'orange (ici zeste d'orange douce)
- au goût mélange d'épices (cannelle, clous de girofle, cardamome, muscade)
pour le décor
- 1 blanc d'oeuf
- 2 gouttes de jus de citron
- 120 grammes de sucre glace environ
- pépites colorées

 

Préparation
Faire bouillir les figues sèches pendant environ 2 minutes pour qu'elles ramollissent. Égouttez-les et mettez-les à sécher sur un linge, mixer (j'ai haché).
Aux figues sèches ajouter tous les autres ingrédients : raisins secs , chocolat haché ou en copeaux, noix ou amande, marmelade ou zeste d'orange, Marsala. Mélanger, ajuster au goût.
La pâte brisée idéale pour faire des buccellati est la pâte brisée sicilienne au saindoux et à au bicarbonate. Elle est très élastique, légère et friable, parfaite pour ces biscuits fourrés. Une fois prête, envelopper la pâte brisée dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Pour le façonnage, deux possibilités. Pour la première, en forme de "ravioli", qu'on appelle Buccellati a Panzerotto, découper des formes circulaires avec un emporte-pièce. Placer une cuillerée de garniture au centre et fermer. Sceller les bords et placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Pour les buccellati ouverts, réaliser des rectangles de pâte brisée. Au centre du rectangle, placer un peu de garniture. Fermer le rectangle de pâte en le scellant avec les doigts.

Coupez le rectangle en morceaux pouvant aller de 2 à 10 cm. Avec des ciseaux ou un couteau, faites des entailles sur les bords et/ou en haut. Disposer les buccellati dans une plaque allant au four avec du papier sulfurisé. Cuire  à 180°C pendant environ 30 minutes. Laisser refroidir.

Dans certaines provinces, les buccellati sont préparés de cette façon et poudré de sucre glace. A Palerme en revanche, les Buccellati sont décorés de glaçage et perles de sucre.
Dans un plat creux, verser du blanc d'œuf et le battre à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter quelques gouttes de jus de citron et commencez à ajouter le sucre glace. Vous devez obtenir un glaçage au sucre épais et blanc. Badigeonner le dessus des buccellati et poudrer de perles de sucre, puis laisser sécher.

Comments

[irisa]

Des avalanches de bredeles sur les blogs ! On ne sait plus où donner de la tête, en plus de feuilleter les petits livres de recettes sur le sujet ( je viens d'en prêter à Evelyne qui s'est mis en tête d'en offrir à ses enfants pour Noël )
Pas mal ton tour d'Europe, ça élargit le choix et le coeur
Je te souhaite de belles fêtes
Bisous

[tiuscha]

C'est déjà un (très) vieux tour mais qui s'étoffe un peu plus chaque fois. Faudra que je mette à jour le récapitulatif...
Bonnes fêtes à toi aussi, bisous