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20 novembre 2016 7 20 /11 /novembre /2016 16:53

L'idée du dimanche soir : gratin de pomme de terre violette à la moutarde violette de Brive. Jouons sur la couleur du gratin, mais aussi sur la saveur de moutarde, pour changer...
Les pommes de terre sont ici de la variété Rouge des Flandres qui changent de la vitelotte ou de la plus rare violine de Borée, entre autres. 
Mélanger une cuillère à soupe environ de moutarde à la préparation lactée d'un classique gratin dauphinois et, cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit gratiné, les rondelles de pomme de terre croustillantes comme des chips.

L'idée du dimanche soir : gratin de pomme de terre violette à la moutarde violette de Brive
L'idée du dimanche soir : gratin de pomme de terre violette à la moutarde violette de Brive

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17 août 2016 3 17 /08 /août /2016 16:21

Simplissime, cette entrée d'aubergine et tomate marinées, menthe, chèvre (ou plat végétarien) peut se préparer à l'avance, en cuisant les aubergines au four puis en faisant mariner avec les tomates. Je prépare la même chose en variant les herbes et les fromages : burrata-thym ou origan-parmesan par exemple. On peut aussi ajouter au choix olives vertes ou noires, anchois...
Ingrédients (pour deux)
- 1 aubergine
- 1 ou 2 tomates
- menthe fraîche
- 1 chèvre mi sec ou plus frais
- huile d'olive
- sel, poivre ou piment
Préparation
Trancher l'aubergine en longueur sur 6/7 mm d'épaisseur. Arroser d'huile d'olive, poudrer de gros sel, de thym ou d'origan, et enfourner à 180°C pour 25 minutes environ. Laisser refroidir.
Dans un récipient, alterner les tranches d'aubergines avec des tranches de tomate crue et de la menther ciselée, arroser d'huile d'olive. Réserver au frais. Ajouter des tranches/copeaux de fromage et parsemer de menthe fraîche au moment du service.

 

Aubergine et tomate marinées, menthe, chèvre

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19 juin 2016 7 19 /06 /juin /2016 16:39

L'idée de ce dimanche soir est comme toujours simplissime : des haricots verts frais, juste cuits à l'anglaise (profitons-en, c'est du beurre surtout ceux du Jas bio !), de l'ail nouveau, poché et tendre, et du basilic ciselé. Un peu d'huile d'olive, un trait de jus de citron éventuellement, et servir tiède !

L'idée du dimanche soir : haricots verts en salade tiède

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9 juin 2016 4 09 /06 /juin /2016 15:09

La chaleur a fait une apparition fulgurante en peu de temps, signant le retour des glaces et boissons fraîches, comme cette boisson pétillante au concombre, citron vert, menthe façon mojito
Ingrédients
- 1,5 concombre de jardin
- 2 citrons verts
- 1 grosse pignée de menthe verte (douce et poivrée ici)
- sirop d'agave au goût
- eau gazeuse (ou pas)
Préparation
Mixer le concombre avec la menthe fraîche et le jus de citron vert, sucrer au sirop d'agave et allonger d'eau gazeuse. C'est prêt !


 

Boisson pétillante au concombre, citron vert, menthe façon mojito

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30 mai 2016 1 30 /05 /mai /2016 06:06

Même si la météo reste encore incertaine et fraîche pour cette fin du mois de mai, l'envie de fraîcheur est la plus forte. Du vert, du croquant, des saveurs franches mais harmonieuses. Voici, en toute simplicité, une salade de petits pois et fèves, pamplemousse, burrata et menthe. A déguster froid ou tiède...
Pour une autre assiette gourmande à base de petits pois, je vous propose ce plat de pasta avec une excellent ricotta, ou cette soupe froide de petits pois, radis, fleur de sureau. Bon début de semaine !
Ingrédients
- un bol de petits pois fraîchement écossés 
- une bonne cuillère à soupe de fèves, ou davantage
- 1 burratina (petite burrata)
- 5/6 feuilles de menthe fraîche (douce, selon taille des feuilles)
- 1 pamplemousse rose
- huile d'olive
- sel, poivre blanc
Préparation
Cuire les petits pois et les fèves à l'anglaise (les fèves un peu moins longtemps. "Dérober" les fèves (JP...) et réserver.
Prélever quelques suprêmes de pamplemousse. Récupérer le jus de pamplemousse et en mélanger 1 cuillère à soupe environ avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter une pincée de zeste de pamplemousse, saler, poivrer. Arroser les petits pois et les fèves, déposer dela burratina/burata, quelques suprêmes de pamplemousse, de la menthe ciselée et quelques zestes de pamplemousse. Bon appétit !


 

Salade de petits pois et fèves, pamplemousse, burrata et menthe

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19 mai 2016 4 19 /05 /mai /2016 06:14

En dépit du mistral qui perdure plus ou moins et d'une "crève" qui m'a cloué en intérieur un peu trop longtemps, le temps des pique nique et des apéritifs sur le pouce est de retour ! Je ne résiste pas à vous proposer une tartinade végétale, gourmande qui joue sur la double partition de l'anisé de l'artichaut et de la saveur typée du câpre, la fève jouant ici les outsiders onctueux... A étaler sur des toasts juste grillés ou de grandes tranches de campagne juste tièdes, à vous de voir !  Voici la recette facile de cette tartinade de fève et artichaut aux câpres.
Ingrédients
- 100 grammes d'artichaut poivrade (environ 3 avec la queue)
- 50 grammes de fèves cuites (à l'anglaise)
- 1 cuillère à café de câpres (soit 4 ou 5)
- jus de citron pour les artichauts
- huile d'olive
- sel
Préparation
Tourner les artichauts, les citronner et les cuire soit à l'eau salée soit sautés à l'huile d'olive.
Mixer avec les fèves cuites à l'anglaise, les câpres, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, rectifier l'assaisonnement en sel. 

Tartinade de fève et artichaut aux câpres

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15 mai 2016 7 15 /05 /mai /2016 16:25

L'idée de ce dimanche soir est simplissime à base de légumes de saison : un sauté de pomme de terre et artichauts violets, câpre et basilic. Que vos pommes de terre soit cuites ou non, qu'elles soient nouvelles ou anciennes, cuites vapeur ou déjà sautées, voici uen façon de les cuisiner avec des artichauts violets que l'on tourne et que l'on fait sauter également à l'huile d'olive, agrémentés de câpres et basilic ciselé, et si vous avez, un peu de jus de poulet, un délice !

L'idée du dimanche soir : sauté de pomme de terre et artichauts violets, câpre et basilic

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24 avril 2016 7 24 /04 /avril /2016 15:58

Comme souvent le dimanche soir, je vous propose une idée gourmande et facile, sur le pouce ou presque. Ce soir, des pommes de terre sautées aux artichauts, câpres et basilic qui demandent un peu plus de temps de cuisson mais rien de bien compliqué. 2 grosses pomme de terre ou 4 moyennes et 5 artichauts poivrades coupés en petits morceaux, 1 gousse d'ail émincée, le tout dorés dans de l'huile d'olive auxquels on ajoute en fin de cuisson, 6/8 câpres et 6/8 feuilles de basilic. Bon appétit !

L'idée du dimanche soir : pommes de terre sautées aux artichauts, câpres et basilic

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20 avril 2016 3 20 /04 /avril /2016 11:26

C'est mercredi, et ma sandwicherie alors ? Un peu dans l'esprit d'un sandwich, voici des asperges vertes accompagnées d'une brioche feuilletée au parmesan, accompagnée d'un peu de crème à la ciboulette. Croquez ! Et profitez des asperges, c'est la pleine saison ! 

Ingrédients
- 1 ou 2 asperges vertes par personne
- crème fraîche épaisse
- fromage frais (de vache, ici Saint Marcelin)
- ciboulette
- parmesan
- 1 trait de jus de citron
- sel, poivre

pour les brioches
- 140 grammes de farine
- 17 grammes de sucre blond
- 1/2 de sachet de levure sèche 
- 6 cl de lait tiède
- 35/40 grammes de beurre 
- 1/2 oeuf
- 30 grammes de parmesan + un peu plus

- 1 pincée de sel + paillettes ou fleur de sel
Préparation

Dans un saladier ou le robot, mélanger la farine, le sel et le sucre.
Tiédir le lait 
et ajouter l'oeuf battu. Mélanger à la farine. Ajouter enfin le beurre coupé en petits morceaux ainsi que l'encre et les paillettes d'algue. Pétrir la pâte pendant 10 minutes environ, ajouter un peu de farine si besoin. Placer la pâte dans un saladier et couvrir d'un linge. Laissez la pâte doubler de volume 1 heure environ dans un endroit chaud. Dégazer. Former des boules et déposer dans des empreintes à muffin graissées, poudrer de paillettes d'algue. Laisser lever à nouveau 30 minutes. Enfourner une vingtaine de minutes à 180°C. Laisser refroidir. Creuser une cavité dans les brioches, déposer le blanc (tout ou partie selon la quantité de blanc...) et enfourner 10/15 minutes à 200/210°C. Laisser tiédir.
Cuire les asperges à l'anglaise
.
Mélanger moitié crème fraîche moitié fromage frais, ajouter la ciboulette un peu de jus de citron, sel, poivre.
Couper les brioches en deux ou trois selon la taille, disposer des asperges au milieu et servir avec la crème à la ciboulette, parsemée d'éclats de parmesan.

Brioche feuilletée au parmesan et asperge verte

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17 avril 2016 7 17 /04 /avril /2016 16:40

Les spaghetti sont parmi mes favorites en dépit de la difficulté à les manger, en sauce. Ici, elles sont mélangées avec du gorgonzola qui va fondre au contact, accompagnées d'asperges coupées en morceaux, éventuellement quelques éclats de pistache (avec des asperges vertes) ou de noix (avec des blanches). Les spaghetti sont ici colorées en rouge, au piment (un peu relevées) mais vous pouvez utiliser des classiques... 

L'idée du dimanche soir : spaghetti, asperge, gorgonzola

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