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Tour d'argent, un repas exceptionnel chez Eric Sapet

Gîte et couvert, Eric Sapet, Tour d'argent, menu, histoire, Mémoire, gastronomie

Par tiuscha

Eric Sapet est un chef que j'apprécie beaucoup pour ses qualités humaines autant que ses talents culinaires, mais ce que j'aime aussi c'est sa curiosité et son amour du patrimoine, de l'histoire de la gastronomie. J'essaie de ne manquer aucun de ses repas...

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Trois sauces médiévales : la verte, l'aillée, la cameline

Recettes - bonheurs confituriers et condimentaires, sauce, moyen-âge, conférence, Mémoire

Par tiuscha

Lors de la conférence sur la cuisine médiévale et papale au temps des papes d'Avignon , dans le cadre des Journées du Patrimoine, j'ai abordé dans un premier volet les ingrédients phares de la cuisine au XIVème siècle, en France et plus particulièrement...

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Journées du Patrimoine : conférence sur la cuisine papale à Valréas (Vaucluse)

Mémoire, cuisine papale, papes d'Avignon, papauté, Moyen-âge, agenda, Fêtes et événements, Zoom, Vin et autres boissons

Par tiuscha

Je présenterai le samedi 16 septembre à 18h à Valréas , Espace Duffard Salle de l'Oustau, une conférence-dégustation sur " la cuisine aux temps des papes d'Avignon ", dans le cadre des Journées du Patrimoine et à l'occasion des festivités des 700 ans...

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Veau Orloff, recette originelle d'Urbain Dubois

Recettes - Délices ovo-carnés, Mémoire, recette classique, veau

Par tiuscha

Urbain Dubois (1818-1901) est un chef peu connu du grand public qui officia dans de grandes tables réputées avant d'entrer au service du prince Alexeï Fiodorovitch Orlov, ambassadeur de Russie en France, et de créer la recette fameuse du veau Orloff (orthographe...

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Menu de Noël 1917, une curiosité "patriotique"...

Zoom, Mémoire

Par tiuscha

Retour dans notre passé, avec l'exemple d'un menu de Noël 1917 faisant partie de la collection Maurice-André Piat, acquise par la Bibliothèque Nationale de Dijon. Menu Potage lorrainHuîtresHors d'oeuvreSardine "Sous off", Saucisson d'Arles, Pâté rennaisAnguille...

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Le marchand de pain d'épices de Reims (1774)

Mémoire, pain d'épices, bredele, Avent, Europe, Recettes - Plaisirs sucrés

Par tiuscha

Premier jour de décembre, vous retrouverez ici des recettes de bredele et autres biscuits de l'Avent à travers l'Europe , là des recettes de pain d'épices ; des idées pour la maison en pain d'épices , sculptée, assemblée, admirée avant d'être dévorée...

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Spaghetti !

spaghetti, pasta, Mémoire, Ailleurs, Italie

Par tiuscha

Les spaghetti sont un souvenir d'enfance, nature, au beurre, en sauce tomate (avec ou sans basilic) ou à l'ail... ce sont l'une de mes pâtes favorites. Pas aisé à manger mais si amusant. Très tôt j'ai appris la technique qui consiste à enrouler les spaghetti...

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Histoires de pancake, griddlecake, flapjack, hoecake... quelle différence ?

Ailleurs, USA, pancake, histoire, Mémoire, UK

Par tiuscha

Pancake, griddlecake, flapjack, hoecake, flannelcake, johnnycake ... Des mots divers pour désigner un mets identique : une petite crêpe plus ou moins épaisse servie généralement chaude. Mais quelle différence puisque différents termes il y a ? Pancake...

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L'effroyable hiver 1870-1871 et des menus "gastronomiques" de disette...

Mémoire, menu, gastronomie

Par tiuscha

Le siège de Paris par les Prussiens à partir de septembre 1870 est de triste notoriété, surtout au plus froid de l'hiver 1870-1871 (-20°C). Quand les réserves furent épuisées (447 000 quintaux de farine, 25 000 œufs, 150 000 moutons, 2 000 porcs…), on...

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Voyage gastronomique à la Petite Maison de Cucuron et menu "Jules Gouffé"

Gîte et couvert, Mémoire, Jules Gouffé, Eric Sapet

Par tiuscha

Jules Gouffé , apôtre de la cuisine décorative, fut l'un des grands chefs du XIXème siècle, disciple d'Antonin Carême puis chef impérial au service de Napoléon III. Il habille avec fantaisie et couleur ses pièces salées comme sucrées : pâtés, galantines,...

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