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recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...

italie

Tour d'Europe des biscuits de l'Avent : susamielli napolitains et buccellati siciliens

Tour d'Europe des biscuits de l'Avent : susamielli napolitains et buccellati siciliens

Le Tour de l'Europe est ponctuellement de retour en cette saison déjà fort avancée de l'Avent. Voici quelques nouveautés italiennes pour l'enrichir : les susamielli napolitains en forme de S et décorés d'amandes entières, et les buccellati siciliens ,...

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Les 49 plats de Giacomo Leopardi, poète gourmet, gourmand

Les 49 plats de Giacomo Leopardi, poète gourmet, gourmand

Giacomo Leopardi est un poète et philosophe italien majeur du XIXème siècle. C'est aussi un gourmet et un gourmand. Dès 11 ans, il écrit “Chi potrà dire vile un cibo delicato,che spesso è il sol ristoro di un povero malato ? ”È ver, ma chi desideri, grazie...

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Avent italien : rocciata (Ombrie)

Avent italien : rocciata (Ombrie)

La rocciata est une spécialité d'Ombrie , région centre de l'Italie au sud de la Toscane. Il s'agit d'une version italienne de l'Apfelstrudel , une roulade aux pommes, fruits secs, cacao, cannelle dans une pâte fine à l'huile d'olive. Ici, la rocciata...

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Calamar roulé au lardo di Colonnata, poivron, câpres

Calamar roulé au lardo di Colonnata, poivron, câpres

Suite des mets "à l'italienne", retour de Florence avec ce calamar roulé au lardo di Colonnata, poivron, câpres . Saveur puissante du câpres, tendreté ferme du calamar, fondant parfumé du lard, c'est une entrée ou un plat qu'accompagnera un risotto par...

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Idée du dimanche soir : pasta, melanzana, mozzarella affumicata (aux aubergines et mozzarella fumée)

Idée du dimanche soir : pasta, melanzana, mozzarella affumicata (aux aubergines et mozzarella fumée)

Recette d'inspiration italienne en version basique : pasta, melanzana, mozzarella affumicata (aux aubergines et mozzarella fumée). L'aubergine est cuite al forno, 30 minutes à 180°C, en tranches de 7/8 mm arrosées d'huile d'olive, poudrer de gros sel...

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Viaggio in Italia : Imperia, Firenze, Cinque terre (adresses et produits)

Viaggio in Italia : Imperia, Firenze, Cinque terre (adresses et produits)

D'un récent voyage en Italie, j'ai glané quelques adresses et des souvenirs gourmands que je partage avec les lecteurs de Saveur Passion . Nous avons fait étape à Impéria , village de pêcheurs de la côte ligure. Entre port traditionnel et marina de yachts...

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Paris gourmand :Cristelo, les rendez-vous italiens (spécialités de piadine)

Paris gourmand :Cristelo, les rendez-vous italiens (spécialités de piadine)

Découverte par hasard, qui parfois fait bien les choses (mais y a-t-il vraiment des hasards ou seulement d'heureuses rencontres ?), cette petite table italienne non loin de la Gare de Lyon, Cristelo les rendez-vous italiens. La spécialité y est la piadina...

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Mini panettone de Noël, une tradition qui s'apprivoise

Mini panettone de Noël, une tradition qui s'apprivoise

Après plusieurs autres tentatives plus ou moins fructueuses , j'ai opté l'an passé pour une autre recette (sans levure de bière, non trouvée en dehors des levures inactives en magasin bio) et une version mini panettone ! Quant aux moules à mini panettone,...

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Pour Noël, morseletti et tozzetti toscans

Pour Noël, morseletti et tozzetti toscans

Un Noël en Italie ? Je vous propose aujourd'hui des morseletti et des tozzetti de Toscane . Les premiers sondes losanges fondants, les seconds des biscotti. Les deux au miel et fruits à coque. De quoi compléter le tour d'Europe des biscuits d'Avent !...

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La truffe blanche d'Alba à l'Oustalet (Gigondas)

La truffe blanche d'Alba à l'Oustalet (Gigondas)

La semaine passée, le chef du restaurant l'Oustalet à Gigondas, Laurent Deconinck , était à Alba pour le marché à la truffe blanche , tuber magnatum pico . A son retour, il proposait un très joli menu à base de cette truffe particulièrement parfumée....

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