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La galette des Rois est le symbole gourmand de l'Epiphanie , événement religieux de la salutation des Rois Mages à l'enfant Jésus, plus anciennement lié aux Saturnales romaines, ainsi qu'à diverses célébrations comme la renaissance de Mithra par exemple....
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Grâce à Hervé This , j'ai essayé de comprendre le pourquoi du comment du gonflement et ainsi, de connaître les différentes astuces pour réussir un soufflé ... Un soufflé, qu'est-ce que c'est ? Et pourquoi gonfle-t-il ? Un soufflé est un appareil composé...
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L’osmazôme popularisé par Anthelme Brillat-Savarin dans sa Physiologie du goût, est indissociable de la réalisation d’un bon bouillon , qui fait tout le débat entre les partisans du départ à froid ou pas du pot-au-feu ... Mais qu’est donc cet osmazôme...
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Piment, tu piques, un peu , beaucoup... trop ! Piment qui pique, pourquoi piques-tu ? La brûlure intense qui survient après avoir mangé du piment, est liée à une molécule appelée capsaïcine : elle se fixe sur des récepteurs qui tapissent la muqueuse de...
Lire la suiteIntéressant article (envoyons-nous des fleurs de temps à autre !) qui a été passionnant à écrire et surtout une fort instructive discussion avec l'un des plus éminents spécialistes de l'olfaction et du goût, André Holley, Professeur en neurosciences....
Lire la suiteL'agriculture biologique est avant tout destinée à protéger l'environnement de ses multiples pollutions mais quel atout pour notre santé ? Y a t-il des études qui prouvent scientifiquement que le bio, c'est bon pour la santé ? En l'espèce, la rapport...
Lire la suiteAprès l'accord récent de l'Europe pour produire de pommes de terre OGM Armflora, la France vient d'autoriser les premières vignes OGM en plein champs, en Alsace . Des tests avaient été réalisés l'an dernier sous l'égide de l'INRA Colmar, puis suspendus...
Lire la suiteFerran Adria s'accorde une ou deux années de congé sabbatique mais que devient elBulli ? Une fondation destinée aux professionnels de la gastronomie ! Mais pas avant 2014. "La Fondation elBulli sera la fondation de tous les amoureux de la gastronomie...
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Devant la disparition exponentielle et annoncée du thon rouge, la France vient de demander une interdiction pour le commerce international de cette espèce menacée. Les scientifiques estiment à 80% la diminution des ressources de Thunnus thynnus depuis...
Lire la suiteEn préambule, il faut différencier entre viandes à griller et viandes à braiser ou à bouillir. À la cuisson, l'intérieur des fibres musculaires se comporte comme du blanc d'œuf : il durcit, plus ou moins. Les fibres musculaires sont couvertes d'un tissu...
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