terroir et gastronomie regionale

Brioche bressuiraise aux pruneaux (pacaude)

Recettes - Mies et croûtes variées, brioche, pacaude, pruneaux, Bressuire, Pâques, Terroir et gastronomie régionale, Usages et traditions

Par tiuscha

Il existe en Vendée et en Charente plusieurs recettes de galettes pacaudes (traduisez de Pâques), encore parfois appelée alise. Celle-ci est agrémentée de pruneaux. Elle était servie chaque année sur les tables familiales, chez mes grands-parents des...

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Viaggio in Italia : Imperia, Firenze, Cinque terre (adresses et produits)

Ailleurs, Ballade, Gîte et couvert, Terroir et gastronomie régionale, Vin et autres boissons, Italie, Florence, Firenze, côte ligure, Cinque terre

Par tiuscha

D'un récent voyage en Italie, j'ai glané quelques adresses et des souvenirs gourmands que je partage avec les lecteurs de Saveur Passion . Nous avons fait étape à Impéria , village de pêcheurs de la côte ligure. Entre port traditionnel et marina de yachts...

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Un peu d'Euskadi au coeur de l'hiver : ilar gorria de Pierre Oteiza

Zoom, Terroir et gastronomie régionale, ilar gorria, pays basque, euskadi

Par tiuscha

Il n'y a pas que l'axoa dans la vie ! Ilar gorria est une recette traditionnelle à base de haricots rouges, chorizo basque et soit xamango (talon de jambon basque), soit boudin comme dans cette conserve de Pierre Oteiza . Un peu de saveur basque au coeur...

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Caviar de Neuvic : visite de l'élevage d'esturgeon et dégustation

Terroir et gastronomie régionale, caviar, Neuvic, Ballade

Par tiuscha

Retour aujourd'hui sur un produit de saison, luxueux et festif, et sur une visite faite cet été sur le site de production et d'élevage d'esturgeon du Caviar de Neuvic , lors d'un périple en Périgord qui nous avait mené chez Benoît Cohen , chef talentueux...

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Bayonne, Ibaïona, Aldudes, Kintoa. Comment s'y retrouver dans les jambons basques ?

Terroir et gastronomie régionale

Par Tiuscha

Le sujet "jambon ibérique" est complexe mais j'ai souhaité éclaircir le sujet "jambon basque" dont il existe plusieurs références, plusieurs appellations, dénominations, labels... Qu'en est-il donc du jambon de Bayonne, de l'Ibaïona, du jambon des Aldudes,...

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Croustade du Gers, tourtière landaise ou pastis gascon ?

Terroir et gastronomie régionale

Par Tiuscha

Spécialité pâtissière à base de pomme cuites*, confites ou flambées, enfermées dans une pâte très fine et friable et arrosée d'Armagnac à sa sortie du four, elle est dite "croustade" dans le Gers, "tourtière" dans le Béarn ou encore "pastis gascon". Aujourd'hui...

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Bleu de Termignon

Terroir et gastronomie régionale

Par Tiuscha

Le bleu de Termignon est un fromage à pâte persillée au lait cru de vache ; il est produit en alpages à plus de 2000 mètres d'altitude les derniers producteurs en activité (4 ou 6 selon les sources),qui se consacrent durant les mois d'été (de juin à septembre)...

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Le piment doux d'Anglet

Terroir et gastronomie régionale

Par Tiuscha

Même si je l'adore et que je l'utilise beaucoup, il n'y a pas que le piment d'Espelette au pays basque ! L'autre piment de la cuisine basque est le piment doux d'Anglet ou piment des Landes , le plus souvent consommé vert, avant mûrissement, ou rouge,...

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Fromages de brebis du pays basque et des Pyrénées : ardi gasna, ossau iraty etc...

Terroir et gastronomie régionale

Par Tiuscha

Il existe au pays basque et dans les Pyrénées une longue tradition pastorale et fromagère, pluri-millénaire. Parmi les races ovines peuplant les paysages de montagne des Basses Pyrénées figurent des races à viande et des laitières, dont la basco-béarnaise,...

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Elevage de truites de Banka - Rillettes de truite au greuil et oeufs de truite

Terroir et gastronomie régionale

Par Tiuscha

Aux portes de la vallée des Aldudes, au coeur du pays basque , se trouve un élevage fameux qui approvisionne de nombreuses tables du pays basque, d'Aquitaine et de région parisienne : les truites de Banka sont élevées depuis les années 1960 dans un environnement...

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