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6 mars 2016 7 06 /03 /mars /2016 16:47

Pff, encore un mini reste de pasta, que personne ne se résoud à terminer ? Qu'à cela ne tienne, vous les passez dans une huile de friture afin de les rendre bien croustillantes et vous assaisonnez au goût, en variant les plaisirs. Pas de recette pour cette idée du dimanche soir de pasta frite, ils vous suffit de ciseler un peu de coriandre et de poudrer du piment d'Espelette par exemple !

L'idée du dimanche soir  : pasta frite, coriandre et piment pour l'apéritif

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2 mars 2016 3 02 /03 /mars /2016 06:57

Dans ma sandwicherie du mercredi, il y a aujourd'hui une tartine chaude et gourmande, complète parce que le mistral a fait chuter les températures. Le bouillon de la "poule au pho" avec des vermicelles serait la bienvenue ce soir ! En attendant, place à cette tartine épinard, parmesan et oeuf. Ce dernier est frit mais vous pouvez le servir poché également.
Ingrédients (en solo)
- 2 tranches de pain (aux graines ici)
- 1 oeuf
- 1 poignée de feuilles d'épinard
- 1 cuillère à café de parmesan râpé
- huile d'olive
- sel, piment en poudre (Espelette ou Lombardie)
Préparation
Faire tomber les épinards dans un peu d'huile d'olive, faire revenir 2 minutes..
Pré-toaster le pain. Déposer les épinards dessus, saler légèrement et poudrer de parmesan. Enfourner à 200°C quelques minutes. Puis cuire l'oeuf.
Déposer l'oeuf sur les tartines, saler, pimenter au goût, parsemer éventuellement d'épinard cru ciselé et déguster !

Dans ma sandwicherie du mercredi : tartine épinard, parmesan et oeuf

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3 juin 2015 3 03 /06 /juin /2015 06:01

La bonite est un poisson de la famille des thons. Cette variété pélagique n'est pas menacée contrairemnt à son proche cousin car elle se reproduit plus vite. Il en existe plusieurs espèces dont le pélamide pêché en Méditerrannée (ici provenance de Sète). Une chair rosée, fondante, pas du tout sèche pourvu qu'il ne soit pas surcuit bien sûr. D'ailleurs, l'origine latine de son nom, bonus, exprime bien la qualité et la saveur de sa chair...
NB Séchée, la bonite entre dans la composition du bouillon dashi japonais, entre autres.
Un reste de bonite cuite au four fera le délice d'un déjeuner sur le pouce transformé en rillettes express, en salade fraîche ou en sandwich comme ici.


 

Sandwich à la bonite et au fenouil

Ingrédients
- 2 tranches de pain de mie
- 1 reste de bonite cuite au four
- 1 bulbe de fenouil cru
- 2 cuillères à soupe de fromage frais ou de mayonnaise
- 1 tige de fenouil sauvage
- QS zeste de citron
- piment d'Espelette (facultatif)
Préparation
Tartiner le pain de fromage frais ou la mayonnaise parsemée de zeste de citron râpé finement. Emietter la bonite, ajouter des lamelles de fenouil cru et parsemer de fenouil sauvage. Bon appétit !

Sandwich à la bonite et au fenouil

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13 février 2015 5 13 /02 /février /2015 07:09

camembert_truffe.jpgLe fromage et la truffe, la tuber melanosporum, toute une histoire... Le crémeux lacté capte les parfums du "diamant noir" s'en parfume, mélangeant ses propres saveurs fermentaires à celle du champignon sous-terrain... On peut opter pour un fromage de type pâte molle, à croûte lavée ou pas comme le brie truffé ou le reblochon truffé, il se cuisine très bien avec le Mont d'Or également. Vous pouvez encore trouver du pecorino à la truffe, un délice ! Ce Noël j'ai également goûté un gouda à la truffe, exquise découverte chez Josiane Déal à Vaison La Romaine.
A noter, pour cette recette (qui date de l'an dernier), il vous faut un camembert bien affiné, fondant mais doux, pas trop puissant en goût. 

Ingrédients
- 1 camembert (ou 1 demi) plutôt doux, bien affiné mais pas trop fort en goût
- 1 truffe Mélanosporum (à tester aussi hors saison avec de l'uncinatum ou l'aestivum ; ici mélange de deux petites truffes sauvages)
Préparation
La veille, couper le camembert en deux transversalement, couvrir de pétales/copeaux de truffe bien brossée. refermer le camembert et emballer dans du film alimentaire au moins 24 heures. Servir avec une salade de mâche "fatiguée" à l'huile d'olive et à la truffe (pas de vinaigre).

camembert_truffe2.jpg

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2 février 2015 1 02 /02 /février /2015 17:55

Pizza ? Non crêpe ! Chandeleur oblige... Des crêpes de froment ou de blé peu sucrées, couvertes d'une garniture façon pizza, sur le pouce : sauce tomate, jambon, champignon, artichaut et mozzarella, c'ets simple et c'est miam, apprécié et dévoré par mes deux gourmandes !    

Ingrédients (pour 4)
- 2 crêpes de froment par personne
- 2 ou 3 tranches de jambon cuit
- 1 boule ou 2 de mozzarella
- sauce tomate
- 1 ou 2 fonds d'artichaut cuit selon la taille
- 6 à 8 champignons de Paris 
- piment d'Espelette (ou huile pimentée)
- à volonté et au goût : câpres, olives, etc
Préparation 
Cuire vos crêpes, réserver.
Sur chaque crêpe, déposer une cuillère à soupe de sauce tomate, du jambon cuit, quelques morceaux de fonds d'artichaut, un champignon émincé finement. Ajouter un peu de mozzarella et pimenter légèrement. Enfourner une dizaine de minutes à 190°C.

crepepizza.jpg

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14 mai 2014 3 14 /05 /mai /2014 06:26

J'annonce le retour de ma sandwicherie du mercredi ! Elle s'invite aujourd'hui en Angleterre pour un tea-time néo victorien (ou pas) ou un pique nique, c'est de saison, après le passage des Saints de Glace... Je vous propose trois sandwiches sur le pouce: le classique cucumber sandwich, sandwich au concombre, un second au Shropshire blue, céleri et noix, le troisième au poulet et à l'oeuf (avec de la roquette). NB vous pouvez remplacer le Shropshire par du Stilton ou du Stichelton (ou autre persillé) et pour en savoir plus sur ces trois fromages britanniques, cliquez ici.
Pour le sucré, vous pouvez emporter ce queen of pudding (si-si, s'il ne pleut pas, cela voyage pas mal) ou des shortbreads, à moins que vous ne préfériez ces scones accompagnés d'une marmelade de fraise à la rose, so british !
Et pour connaître le contenu de ma sandiwherie du mercredi, c'est par ici, avec notamment un sandwich aux oeufs brouillés et mâche qui le ferait bien...

sandwichbritish.jpg
Sandwich au concombre
Ingrédients
- 1/2 concombre de jardin par sandwich
- 2 tranches de pain de mie
- 1 trait de vinaigre de cidre
- beurre doux
- 1 tige de ciboulette (facultatif)
- sel 
Préparation
Beurrer le pain. Couper le concombre en fines tranches, saler et vinaigrer légèrement. Disposer les tranches de concombre sur le pain, ajouter la ciboulette ciselée. Sandwich prêt !  

sandwichconcombre.jpg

Sandwich au Shropshire blue, céleri et noix
Ingrédients
- 1 branche de céleri
- 30 grammes de Shropshire blue (ou Stilton ou Stichelton ou autre persillé)
- 2 tranches de pain
- beurre (facultatif, ici seulement sur une des tranches de pain)
- 1 noix 
Préparation
Tartiner le pain de beurre et de fromage, y déposer des bâtonnets de céleri et des éclats de noix. Sanwich prêt !

sandwichceleribleunoix.jpg
Sandwich poulet-oeuf-roquette
Ingrédients
- 30 grammes de poulet rôti (ou blanc déjà cuit)
- 1/2 oeuf dur
- 1/2 cuillère à café de câpres
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise et/ou moutarde (anglaise si vous avez)
- QS feuilles de roquette
- sel, poivre
Préparation
Hacher grossièrement l'oeuf dur mélanger avec la moitié de la mayonnaise et les câpres hachés.
Déposer sur l'une des tranches de pain, ajouter la roquette. Sur l'autre tranche de pain tartinée du reste de mayonnaise, déposer le poulet. Refermer votre sandwich et bon pique nique ou bon tea-time !

sandwichpouletoeufroquette.jpg

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21 mars 2014 5 21 /03 /mars /2014 08:13

C'est le printemps depuis plusieurs semaines déjà, même si officiellement c'était hier. Un plaisir de glaner à nouveau salades et fleurs sauvages (ou du jardin). Les pissenlits sont légions, à commencer par mon verger qui en est bien fourni. On cueille et on se régale ! Pas vraiment une recette, une tartine sur le pouce avec du chèvre mi frais, qui signe aussi le retour du printemps...tartinepissenlitchevrenoisette.jpg

Ingrédients
- pain de campagne au levain

- 1 chèvre mi frais
- 2 poignées de pissenlit
- 2 ou 3 noisettes
- huile d'olive, vinaigre de vin, sel, poivre pour la vinaigrette
Préparation 
Préparer la salade de pissenlit en ajoutant la vianigrette aux feuilles bien lavées.
Griller le pain, tartiner de chèvre, déposer les feuilles de pissenlit, des éclats de noisette et parsemer de pétales de fleur de pissenlit.

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6 février 2014 4 06 /02 /février /2014 07:49

 

Sur le pouce ! Quand il y a fort à faire, il est bon de se préparer un en-cas sain et gourmand, rapide à préparer, mais que l'on prend de manger, tranquillement. De saison et à disposition en ce moment au Jas bio, la cime di rapa et la chicorée italienne rouge de Trévise. On profite de cette légère amertume qu'affectionnent les Italiens et de ces deux verdures d'hiver pour ce confectionner un mets ludique, à manger avec les doigts, en savourant un rayon de soleil si toutefois il y en a un (mais c'était le cas mardi dernier) : un roulé de bresaola ou cecina à la cime di rapa.bresaolacecinacimedirapa.jpg La bresaola est la viande de boeuf séchée italienne, la cecina est son équivalent espagnol. L'une des les plus réputées est la bresaola de Valtellina de la province de Sondrio en Lombardie déjà évoquée ici et qui bénéficie d'une AOP. Ici, la cecina est celle "maison" de mon boucher... Et pour en savoir plus sur la cime di rapa (grelos en espagnol), cliquez ici.
Ingrédients (pour 2)
- 4 tranches de bresaola ou cecina
- 4 petits bouquets de cime di rapa
- 12/15 grammes de parmesan
- 10 grammes de tomate séchée environ
- quelques gouttes d'huile d'anchois
- chicorée italienne rouge de Trévise (radicchio), facultatif
- huile d'olive
- sel
Préparation
Plonger la cime di rapa dan sl'eau bouillante et maintenir 5 minutes. Egoutter et réserver. 
Déposer chaque bouquet sur les tranches de bresaola/cecina, ajouter la tomate séchée hachée grossièrement, des copeaux de parmesan, et arroser de quelques gouttes d'huile d'anchois. Rouler la bresaola et servir avec des feuilles de chicorée arrosées d'un peu d'huile d'olive et poudrées d'un peu de sel. Buon appetito ! bresaolacecinacimedirapa2.jpg

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15 janvier 2014 3 15 /01 /janvier /2014 07:35

Je suis fan de Stilton, cet english blue cheese qui sait être fondant et bien affiné lorsqu'il vient de chez Josiane Déal à Vaison la Romaine... J'aime le déguster seul ou le cuisiner comme sur cette pizza aux rutabaga, ou dans cette poire farcie, mi-fromage mi-dessert. tartinebrocolisstiltonchioggianoix2.jpgDans ma sandwicherie du mercredi, ce sera aujourd'hui tartine au brocolis, betterave, Stilton et noix. Le Stilton y est fondu puis on ajoute des copeaux sur le dessus pour conserver les deux textures et deux saveurs du fromage cru et fondu. Très simple, sur le pouce et gourmand !
Ingrédients (2 tartines)
- 1 petite tête de brocolis, environ 40 grammes (je garde le grand pied et les feuilles !)
- 25 grammes de Stilton
- 1 petite betterave mandolinée (ici jolie Chioggia)
- 1 noix
- 2 tranches de très bon pain, ici aux graines de tournesol
- beurre demi sel (Bordier, miam, ou Echiré re-miam)
Préparation
Ebouillanter le brocolis 5 minutes environ dans l'eau salée, en le gardant croquant et bien vert.
Entretemps passer les tartines au beurre dans une poêle, déposer les deux tiers du Stilton dessus pour le faire fondre.
Répartir le brocolis sur les tartines chaudes, ajouter les" pétales" de Chioggia, quelques copeaux de Stilton et éclats de noix. Dévorer aussitôt !tartinebrocolisstiltonchioggianoix.jpg


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4 décembre 2013 3 04 /12 /décembre /2013 07:45

On est mercredi ? J'annonce le retour de ma sandwicherie ! Les filles ont envie de panini, en voici au brocolis ! Un menu express qu'accompagne un filet de truite ou un steack, selon leur envie du moment, et une salade de crudités... Un peu plus simple que le plat de lundi...
Le pain a été acheté chez Metro, Melle E n'a pas trop aimé, lui a trouvé une saveur bizarre. Je pense qu'on ne renouvellera pas et que la prochaine fois, je ferai le pain moi-même, comme ici. Comme je suis gourmande, j'ai ajouté du lard de noir de Bigorre façon Colonnata (celui de mon boucher). Un délice...
Ingrédients
- 3 pains spéciaux
- 1 petite tête de brocolis
- 1 boule moyenne de mozzarella
- 4 cuillères à soupe de sauce tomate (maison) par sandwich
- 1 tranche de lard de noir façon Colonnata
- poivre (facultatif)
Préparation
Cuire le brocolis à l'anglaise en le gardant un peu ferme. Trancher le pain en deux, répartir la sauce tomate sur les deux faces, déposer les sommités de brocolis, la mozzarella et le cas échéant, le lard de Colonnata, poivrer légèrement. refermer le sandwich et griller dans l'appareil à gaufre/croque-monsieur. Déguster chaud !

paninibrocolis.jpg

 

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