Parmi les deux brioches classiques de boulangerie figurent la brioche ronde parisienne dite "à tête" et la brioche Nanterre ou de Nanterre, de forme allongée. Cette dernière est moulée et de forme rectangulaire même si à la base, on façonne des boules de pâte à brioche disposées soit parallèlement soit en quinconce dans un moule rectangulaire. La pâte est un classique du CAP, on en trouve diverses recettes, dont celle-ci, la mienne est faite à base de farine bio T65, pas tout à fait dans les règles de l'art, donc...
Idéale pour accompagner les délicieuses confitures de Stéphan Perrotte.
Ingrédients
- 500 grammes de farine (ici T65)
- 10 grammes de sel,
- 75 grammes de sucre (ici blond)
- 20 grammes de levure fraîche
- 6 oeufs (300 grammes)
- 250 grammes de beurre à température ambiante
Préparation
Déposer dans la cuve du robot farine, sel, sucre, levure et oeufs en prenant soin d'isoler la levure du sel et su sucre. Bien mélanger à vitesse lente ppendant 2/3 minutes avant d'amalgamer le beurre en morceau. Poursuivre alors le pétrissage une dizaine de minutes.
Réaliser le pointage en couvrant le pâton d'un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud et humide à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler d evolume.
Rabattre la pâte, puis réserver au froid.
Après 2 heures, rabattre à nouveau et détailler la pâte en 8 boules façonnées et déposer dans un moule rectangulaire en quinconce. Dorer à l'oeuf battu ou au jaune additionné d'un peu d'eau. Laisser lever encore 30 minutes au moins. Dorer à nouveau et enfourner à 180°C environ 20 à 30 minutes.
