L'an passé, j'avais réalisé ma première bûche glacée (et oui !), saveur passion/coco. Cette version plus légère et fraîche avait eu beaucoup de succès. J'ai donc renouvelé cette année l'idée d'une bûche glacée, façon forêt noire cette fois-ci : sorbet griotte, glace chocolat, crème fouettée, copeaux de chocolat, cerises (burlat à l'alcool, maison).
Ingrédients
pour le sorbet griotte
- 500 grammes de purée de griotte (de chez Cook-shop)
- 12 cl d'eau
- 70 grammes de fructose
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de pectine
pour la glace chocolat
- 4 jaunes d'oeufs
- 80 grammes de sucre
- 40 cl de lait
- 200 grammes de chocolat noir
- 10 cl de crème liquide
pour le décor
- 15/20 cl de crème liquide
- QS sucre glace
- copeaux de chocolat
- cerises (confites, à l'eau de vie...)
Préparation
Pour le sorbet griotte, faire chauffer l'eau avec le jus de citron, ajouter le fructose et la pectine, dissoudre puis maintenir une petite ébullition quelques minutes. Laisser refroidir. Incorporer la purée de griottes. Placer en sorbetière ou au congélateur en mixant régulièrement. Former un boudin d'environ 2 cm de diamètre, un peu plus court que la longueur du moule à bûche. Réserver au congélateur.
Pour la glace au chocolat, porter le lait à frémissement. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, verser la moitié du lait frémissant, reverser dans la casserole de lait et faire cuire doucement à la nappe. Ajouter le chocolat haché ou en pistoles/galets, laisser fondre, bien mélanger. Une fois refroidi, ajouter la crème et faire prendre au congélateur. Quand le mélange est bien pris mais encore mousseux, chemiser le moule à bûche (ici de feuille guitare), poser une couche de glace chocolat, puis le boudin de sorbet grotte, recouvrir de glace, lisser et réserver au grand froid.
Le jour J, monter en chantilly environ 15/20 cl de crème liquide avec un peu de sucre glace, réserver dans une poche à douille.
Démouler la bûche, couvrir de crème chantilly, décorer de copeaux de chocolat et de cerises.
