25 juin 2007
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17:30
Un gazpacho, encore un, l'andalou cette fois-ci pour démarrer un repas hispanique ! Mais un gazpacho andalou en granité pour un maximum de fraîcheur. Pourtant, même en patientant pour qu'il se réchauffe, on perd la saveur de cette délicieuse soupe froide. Erreur, donc, ce qu'il faut, rétrospectivement, c'est servir le gazpacho avec juste ce qu'il faut de granité dessus, pour la bi-texture, tout en conservant une fraîcheur maximale ! La tuile (ou chips) parmesane apporte en revanche une bonne complémentarité, parfait craquant et ce délicieux goût de fromage... mais pour aller jusqu'au bout de la logique espagnole, on aurait pu tenter la chose avec du manchego par exemple ! Ou alors carrément du jabugo...
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 belles tomates justeuses
- 100 grammes de concombre
- 50 grammes de poivron
- 40 grammes de pain rassis
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- parmesan
Préparation
Peler et épépiner les tomates (je n'ai pas pelé le poivron), mixer avec le concombre et le poivron coupés en morceaux, ajouter l'huile et le vinaigre, l'ail émincé et le pain. Mixer à nouveau. Garder un grain grossier, c'est plus agréable en bouche, même pour un granité... Mettre au congélateur en émiettant la préparation à la fourchette toutes les heures. La matinée suffit pour acquérir la texture typique du granité...
Tailler des copeaux de parmesan les poser de façon à les agglomérer dans le four, étaler en 8 petits tas et enfourner à 210°C environ 7/8 minutes jusqu'à ce que les tuiles soient dorées. Sortir du four et laisser refroidir.
Sortir le granité un quart d'heure avant de le servir.
Dresser le granité de gazpacho (ou donc, idéalement, le gazpacho bien frais, puis deux ou trois cuillères à soupe de granité par verre). Décorer avec la tuile et un peu de verdure (ici, du basilic à petites feuilles). Servir aussitôt.
