7 mars 2008
5
07
/03
/mars
/2008
20:00
L'agneau confit est un plat que je cuisine très souvent, l'épaule ayant ma préférence.. Souvent parfumé au cumin, il est généralement mouillé de vin blanc. Changeons un peu de couleur, une fois n'est pas coutume et testons cette épaule d'agneau confite au vin rouge... Servi avec des rattes cuites en robes des champs (enfant, j'ai longtemps dit en robe de chambre...) et des blettes cuites à la vapeur, juste "roulées" dans la sauce au vin, c'était parfait.
Mamina a testé et aimé, comme Murielle et Stanislas pour la Table Monde ! Voilà une recette qui sait faire des émules...
Mamina a testé et aimé, comme Murielle et Stanislas pour la Table Monde ! Voilà une recette qui sait faire des émules...
Ingrédients
- 1 épaule d'agneau
- 1 tête d'ail
- 1/2 bouteille de vin rouge
- 1 brin de romarin
- 2 petites branches de thym
- miel
- 2 clous de girofle
- 5 baies de genièvre torréfiées et concassées
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
Dans un plat avec couvercle allant au four, faire dorer l'épaule salée et poivrée dans l'huile d'olive de chaque côté. Ajouter les herbes et les gousses d'ail en chemise. Mouiller avec le vin rouge et ajouter les épices. Badigeonner l'épaule d'agneau de miel et enfourner à 240°C, pour baisser aussitôt à 170°C. Cuire durant 3 heures, puis baisser à 160°C, ajouter éventuellement un peu de vin si le liquide vient à manquer et prolonger la cuisson encore une heure et demi ou deux heures. Accompagner de légumes de votre choix.
