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1 avril 2007 7 01 /04 /avril /2007 11:53
Il y a déjà bien deux semaines que je souhaite tester le mariage poireau/moutarde que le pot au feu rapproche sans forcément assurer leur intimité... Là, c'est un tête-à-tête gourmand, puissant que j'ai imaginé sur fond de crumble salé. Cela aurait pu être une mousse ou un velouté, mais j'aime l'idée rustique du sable granuleux qui les entoure... Je lui ai adjoint une crème de poireau à la moutarde à l'ancienne, réalisée avec le vert des poireau. Rien ne se perd, etc...



Ingrédients
- 4 poireaux
- une cuillère à soupe de moutarde forte
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 50 grammes de beurre
- 60 grammes de farine
- 40 grammes de flocons d'avoine
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation
Cuire les poireaux à la vapeur. Mettre un fond d'huile d'olive dans un plat à gratin, y effeuiller les blancs de poireau et réserver la partie "ligneuse". Mélanger 10 cl de crème et la cuillère à soupe de moutarde forte et répartir sur les poireaux. Réaliser la pâte à crumble avec la farine, le beurre et les flocons d'avoine. Déposer la pâte sur le poireau et enfourner 3à minutes à 180°C. En fin de cuisson, mettre quelques minutes sous le grill.
Entretemps, mixer le vert de poireau avec 5 cl de crème liquide et la moutarde à l'ancienne. Servir bien chaud en même temps que le crumble.

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commentaires

Cocotounette 08/06/2007 23:59

Hmm un crumble salé ça doit être super bon avec des poireaux en plus!

Tara 02/04/2007 19:02

Voilà le genre de tête à tête qui me plaît ! Duo intéressant et fort agréable ! Sans doute se rencontreront-ils à nouveau dans ma cuisine ...

hélÚne 01/04/2007 20:00

J'aime énormément ce crumble. Moutarde et poireaux, c'est délicieux.

$ha 01/04/2007 19:06

Je suis dans ma période crumble, c'est cro bon le croustillant!

lavande L&P 01/04/2007 18:17

plutôt insolite et pourtant tellement logique! ça doit être très chouette comme association!

Lisanka 01/04/2007 16:49

Belle idée! Je note!
Pour le lait ribot, je pense que tu peux en trouver au rayon cremerie frais dans les gandes surfaces! Genre Monoprix pour ne pas nommer ou même d'autres...
Amitiés

Elfe 01/04/2007 15:38

J'adore les poireaux et les crumbles!! Tout ça devrait me ravir les papilles!! Merci!!

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