Je suis TRES citron en ce moment, ça tombe bien, c'est de saison, même si celui de Menton est moins présent maintenant, je profite de certains siciliens, parfumés et juteux. Le citron, c'est bon et son acidité donne une bonne claque au sucre, un coup de fouet gustatif. Comme dit une publicité très créative : l'or (du citron), j'adore !
Et dans le dernier livre de Pascale Weeks, Cookies, muffins & co, il y a des recettes très citronnées, je suis aux anges.
J'ai sélectionné un lemon drizzle cake (en corsant un peu le sirop de citron dont il est imbibé). To drizzle signifie bruiner, pleuviotter, car il "pleut" du citron sur le cake ! Généralement, on attend que le glaçage prenne et forme une croûte de sucre translucide sur le cake. Ici, nous l'avons dégusté tiède
La seconde recette est intitulée lemon bars (traduite "carrés au citron") mais on trouve aussi la dénomination lemon squares. Et je n'ai pas l'impression qu'il y ait de différence entre les deux... Le principe est une crème de citron couchée sur une base biscuitée cuite dans un grand moule carré et découpée en carrés, donc. Dans sa recette Pascale ajoute du chocolat blanc qui donne beaucoup de fondant aux lemon squares !
Place aux recettes !
Lemon drizzle cake
Ingrédients
- zeste d'1 citron
- 4 cuillères à soupe de jus de citron
- 100 grammes de beurre
- 150 grammes de sucre
- 175 grammes de farine
- 2 cuillères à café rases de poudre à lever
- 2 pincées de sel
- 2 oeufs
pour le glaçage
- jus d'1 citron (un peu plus...)
- 100 g de sucre (un peu moins)
Préparation
Mélanger le sucre, le beurre, le zeste jusqu'à obtenir une exture bien crémeuse. Ajouter les oeufs battus, mélanger avant d'ajouter la farine, la poudre à lever, le jus de citron, le sel, juste pour incorporer les poudres. Verser dans un moule à caké beurré et enfourner 30 minutes à 180°C. Peu avant la sortie du four, porter à ébulltion le sucre et le jus de citron. Verser sur le cake chaud ; laisser tiédir 15 minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille (ou déguster encore tiède...).
Lemon squares ou lemon bars
Ingrédients
- 225 grammes de farine
- 65 grammes de sucre blond
- 150 grammes de beurre mou (demi-sel recommandé)
- huile (pour le moule)
pour la crème au citron
- zeste d'1 citron
- 18 cl de jus de citron (3 ou 4 citrons...)
- 60 grammes de sucre
- 3 oeufs
- 180 grammes de chocolat blanc
Préparation
Mélanger les ingrédients de la base biscuitée du bout des doigts et tasser dans le fond d'un moule carré huilé. Enfourner 12/15 minutes à 180°C et laisser refroidir dans le moule.
Fouetter le sucre avec les oeufs, ajouter le jus et le zeste de citron et cuire à feu moyen pour faire épaissir en remuant régulièrement. En parallèle, faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Mélanger les deux préparations et verser sur le biscuit. Réserver 3 heures au frais avant de déguster.
