C'est la fin et la saison aura été courte : après un premier mois de l'année humide et un deuxième gelé, la fin de février a réservé de belles surprises, des truffes bien mûres, parfumées à souhait. Evidemment, l'arrivée du Printemps annonce sa fin, soit 3 belles semaines en production, c'est peu ! Alors quel sort a été réservé à cette dernière truffe de la saison ?
Nous nous sommes tout d'abord régalés avec des raviolis à la truffe arrosés d'une émulsion de foie gras et de copeaux de truffe. Une crème de parmesan irait bien aussi, ou tout simplement une crème nature, simple mélange de bouillon de volaille ou fond de veau avec de la crème liquide, mais il y avait un reste de foie gras au congélateur et IL en avait envie... Comme toputjours la réussite tient à la qualité des ingrédients : une pâte fine et fondante, une truffe bien parfumée, un foie gras de bonne facture (même congelé).
Spéciale dédicace à Miss Tiny qui doit être encore au OFF (Ominivore Food festival) ainsi que plein d'autres blogueurs...
Ingrédients
pour la pâte
- 100 grammes de farine
- 1 gros oeuf
- 1 pincée de sel
pour la farce (pour 20 ravioli)
- 12 grammes de truffe + copeaux pour le service
- 50 grammes de fromage crémeux de vache (ici tommette bio fraîche et parfumée mais un St Marcelin serait bien aussi)
- 80 grammes de crème fraîche/mascarpone (moitié-moitié ici)
- sel parfumé à la truffe, poivre
pour la sauce au foie gras
- 15 cl de bouillon de volaille
- environ 50 grammes de foie gras
Préparation
La veille, mélanger la truffe hachée avec le fromage de vache et la crème (mascarpone). Réserver dans un récipient hermétique.
Préparer la pâte et laisser reposer 1 heure.
Abaisser finement la pâte et découper les carrés pour les raviolis, farcir et souder (redécouper pour donner une jolie forme). Réserver tous les raviolis au frais jusqu'au moment du service. Les cuire alors dans une grande quantité s'eau bouillante salée, quelques minutes.
Faire chauffer le bouillon de volaille, mixer le foie gras cru au mixeur plongeant. Servir les raviolis bien égouttés nappés de cette émulsion de foie gras et parsemer de copeaux de truffe râpée minute. 
Partager cet article
commenter cet article …