J'aime en été faire mariner du chèvre avec des herbes dans l'huile d'olive ; et en hiver, farcir un fromage un peu crémeux ou gras de truffe noire. Entre deux, ponctuellement, je tente quelques expériences, comme ce fromage de brebis corse a filetta, farci d'un côté de cédrat et d'olive noire, et de l'autre d'origan frais et olive verte, deux mariages clin d'oeil à la Corse !
A filetta est le nom du fromage et de la fromagerie qui le produit de mi-octobre à fin juin ; c'est un fromage artisanal à pâte molle à croûte lavée, au lait pasteurisé de brebis (nb la fromagerie produit le brocciu et a filetta au lait de chèvre). Son nom signifie "fougère" en corse, car il est orné d'une feuille de fougère, symbole de l'identité locale (la fougère évoque l'enracinement et la ténacité d'un peuple). Elle a même donné lieu à un recueil de poètes corses et d'un groupe de chanteurs corses !
Ingrédients
- 1 fromage corse de brebis a filetta
- 2 ou 3 olives noires
- 2 ou 3 olives vertes
- quelques feuilles
- une petite râpée de cédrat, hachée finement
- huile d'olive
Préparation
Couper le fromage en deux et répartir les olives vertes et noires hachées sur chaque moitié. Côté olive noire, ajouter un peu de cédrat, et côté olive verte, l'origan ciselé. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Refermer le fromage et emballer dans du film alimentaire. Réserver 2 ou 3 jours au frais avant de déguster.
