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15 octobre 2011 6 15 /10 /octobre /2011 05:58

C'est en allant à Saint Bonnet le froid, chez Régis et Antoine Marcon que j'ai dégusté une guimauve marbrée vanille-chocolat. En grande fan de ce genre de friandise, je me devais d'en refaire à la maison ! La mienne est plutôt vanillée, tandis que la guimauve Marcon est davantage chocolatée, mais je les trouves asseznréussies, et elles ont plu, aux enfants comme aux adultes, à tel point que j'en ai refait deux fois, dont une pour l'inauguration d'une jolie maison d'hôte de Piolenc, Dar Mona. guimauvemarbree.jpgLeur particularité ? L'effet marbré plutôt esthétique, la double saveur vanille-chocolat et un peu de craquant au coeur du moelleux de la guimauve : quelques copeaux de chocolat ajoutés tout à la fin. C'est juste divin ! Mais il faut travailler vite, pour mêler le chocolat fondu et réaliser les marbrures, puis les copeaux, avant que la guimauve ne prenne... Pour la base, c'est toujours plus ou moins la même recette.
guimauvemarbree2.jpgIngrédients
- 300 + 50 grammes de sucre
- 90 grammes de blancs d'oeufs
- 15 grammes de gélatine
- environ 1/2 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
- 30 grammes de chocolat noir + 15/20 grammes en copeaux
- 20 grammes de sucre glace/10 grammes de fécule
Préparation
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, mettre 150 grammes d’eau avec les 300 grammes de sucre et porter à ébullition jusqu'à la température de 121°C.  Hors du feu, ajouter  la gélatine, bien pressée et bien mélanger.
Pendant que le sirop cuit, monter les blancs en neige ferme (ils doivent être déjà montés quand le sirop est cuit) et y rajouter 50 grammes de sucre en poudre quelques secondes avant qu’ils soient fermes. Tout en continuant de battre les blancs, verser dessus en petit filet, le sirop bouillant et continuer à battre entre 5 et 10 minutes pour que le mélange tièdisse bien (environ 40°C), et incorporer la vanille.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Verser dans une forme rectangulaire tapissée d'un tapis siliconé et poudré de mélange fécule/sucre glace. Incorporer le chocolat fondu pour dessiner les marbrures, ainsi que les copeaux de chocolat, une fois la guimauve un peu tiédie.
Laisser sécher à l'air libre (ou poudrer de fécule/sucre glace le dessus). La masse doit être ferme.
Découper au ciseeau et poudrer chaque cube de guimauve de mélange fécule/sucre glace.guimauvemarbree3.jpg

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commentaires

VEB 09/10/2013 16:19


J'adore c'est beau, ça a l'air bien bon. Miamesque. Biz cordiale

carine 11/12/2012 09:14


Un an que je veux faire tes guimauves et ça y est enfin! Elles sont parfaites. Je les mettrais bientôt sur le blog...

NICOLE PASSIONS 01/03/2012 21:59


SUBLISSIME!!!!! je craque!!!


Douce soirée

Miss Paprika 27/10/2011 23:47



La vanille, une orchidée antidéprime mais pas seulement. Et quoi d'autre ?

La réponse ici

Epicement vôtre, Miss Paprika



Vanille 18/10/2011 10:59



TU as une seule préparation ou bien tu as superposé deux guimauves une blanche sur une chocolatée ? Il faut absolument que j'essaie.



Tiuscha 18/10/2011 12:31



Une seule, tu crées les volutes avec le chocolat fondu. Ce n'ets peut-être pas assez clairement expliqué ?
J'en profite pour te signaler un souci à la connexion sur ton blog, je voulais te le dire plus tôt, à la parution de ton article mais j'ai zappé (toujours problème de virus on dirait)



gracianne 17/10/2011 16:34



Elle a un cote straciatella celle-ci.



AurélieW 16/10/2011 22:07



Waow, quelle guimauve intéressante



Carotte 15/10/2011 22:11



si ça c'est pas gourmand !!


belle réalisation 



Brigitte 15/10/2011 14:32



Elles sont magnifiques!


On dirait de la crème fouettée avec du chocolat;)



dany 15/10/2011 12:03



oulala...complètement craquant !



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