Un pain de campagne et une farine de touselle pour le WBD 2011

Quand je ne fais pas mon pain avec mon levain naturel Jules, j'achète du pain chez mon boulanger Caractère de Piolenc (qui fait aussi une bonne viennoiserie), j'adore le pain aux graines du Pré Chorier en vente en magasin bio ou chez la fromagère d'Orange, mais mon coup de coeur de cette année est un pain de campagne que je trouve au Jas Bio, ce groupement de producteurs bio de la région, étendue à la Drôme, la Camargue, l'Ardèche... C'est un pain lourd, avec une croûte épaisse mais pas trop, une mie à la fois dense et aérée, délicieusement parfumée. Il se conserve très bien et fait notre bonheur au petit-déjeuner, aux repas, notamment avec les fromages, bref, c'est un pain excellent.
Pourquoi parler de ce pain aujourd'hui ? c'est le World Bread Day, organisé par Zorra du blog Kochtopf, comme chaque année, je participe mais avec ce clin d'oeil, car je n'ai pas eu le temps de faire travailler Jules, je l'ai juste nourri ! Après les petits pains apéritifs en 2007, le pain gaulois en 2008, des pains roulés fantaisie carotte et cumin (à base de tangzhong) en 2009,  l'an dernier, j'ai juste customisé un mix de pain aux graines... Et cette année, je fais juste un clin d'oeil à ce pain excellent. deviendrais-je de plus en plus paresseuse ? Certes non, juste une fin de semaine un peu chargée. L'an prochain, j'essaierai de mieux anticiper...

NB j'ai aussi acheté au Jas Bio une farine de blé ancien, élaboré avec une variété régionale : la touselle, un "blé sans barbe, précoce, au grain tendre très prisé pour la panification, cultivée en Languedoc et en Provence, très recherchée pour son rendement élevé et qui vient très bien sur les terres maigres. La première trace de la touselle (tosellos) dans les archives du Gard date de 1042". Dans l’histoire de Nimes, Léon Ménard écrit que la touselle est le « nom que l’on donne dans le pays au plus beau et plus pur des froments », bel hommage ! (source : dictionnaire du monde rural).
J'avais acheté cette farine en prévision du WBD, mais ce sera quand même pour bientôt !