27 mars 2010
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12:20
J'inaugure mes premiers pies salés ainsi que ma première pâte au saindoux (je n'ai jamais fait de pâte ne croûte), grâce à Hélène chez qui j'ai salivé devant ces pork pies, des petits (enfin petits...) pâtés en croûte, sorte de tourtes au cochon, façon britannique. Bien avant moi il y a eu Gracianne qui avait craqué pour ce gnre de choses. Vous pourrez voir les siens chez Hélène...
Un bémol pour moi, la quantité de pâte trop importante par rapport à l'intérieur, la prochaine fois je rectifierai le tir. Sinon, la farce est plutôt bonne, manquait un peu de sauge peut être (j'en ai mis peu car LUI n'aime pas trop). Autre souci, en dépit de la "cheminée" creusée, je n'ai pu remplir les pies de gelée (que j'avais enrichi de cognac), la pâte s'était comme "plaquée" sur la chair et la gelée ne pouvait couler sur les côtés.
Hélène, as tu une explication ?
J'ai goûté chaud mais j'ai préféré de loin la version froide à emporter en pique nique. Reste que ces pork pies ont connu peu de succès auprès de mes jeunes goûteuses, mais je récidiverai avec une prochaine version, moins de pâte qui devrait au moins davantage plaire aux adultes. Du coup, j'en ferai aussi deux fois moins...
NB ça se congèle plutôt bien, qu'on se le dise !
Ingrédients (pour 4 pork pies bien nourrissants)
pâte au saindoux (ou au lard gras, voir chez Hélène)
- 500 grammes de farine
- 150 grammes de saindoux (chez le boucher ou en supermarché)
- 2 œufs
- 15 cl d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- du jaune d'oeuf pour badigeonner les tourtes
pour la garniture tout cochon
- 400 grammes d'épaule de porc coupé en morceaux
- 150 grammes de poitrine fumée et non grasse coupée en morceaux
- 1 cuillère à soupe de sauge hachée (j'en ai mis moins, mais c'est dommage)
- 1 cuillère à soupe de romarin haché
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 2 cuillères à café d'essence d'anchois ou 2 anchois hachés finement ou 2 c à café de sauce Worcestershire (j'ai mis cette dernière)
pour la gelée
- 60 cl de bouillon de poulet
- 15 grammes de feuilles de gélatine
Préparation
Mixer la moitié du porc et la poitrine fumée
Mélanger le reste du porc, la poitrine fumée, sauge, romarin, 4 épices et sauce Worcestershire; Poivrer, saler légèrement
Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Faire fondre le saindoux dans l'eau. Verser sur la farine et ajouter les œufs. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte.
Diviser la pâte en 5 boules. Façonner 4 cercles. Avec la dernière boule de pâte, faire 4 petits cercles.
Déposer une boule de farce au centre du premier cercle et relever les bords de pâte (c'ets à ce stade qu'il faut vérifier que la pâte ne sera pas trop épaisse, le cas échéant). Tourner la pie à l'aide de vos paumes, un peu comme de la poterie. En tournant, la pie prendra une forme circulaire.
Déposer un petit cercle de pâte sur le dessus de façon à recouvrir la farce totalement. Bien souder avec les doigts.
Badigeonner de jaune d'œuf battu et déposer sur une plaque au four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Faire un petit trou au centre des pies à l'aide d'un couteau.
Enfourner 45 minutes à 180°C. Sortir du four et laisser refroidir.
Tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans l'eau froide.
Réchauffer le bouillon de poulet, parfumer de cognac, dissoudreles feuilles de gélatine. Couler à l'intérieur des pies à l'aide d'une pipette ou d'un petit entonnoir.
Laisser prendre 8 heures au frais.
Déguster réchauffé ou froid.
Un bémol pour moi, la quantité de pâte trop importante par rapport à l'intérieur, la prochaine fois je rectifierai le tir. Sinon, la farce est plutôt bonne, manquait un peu de sauge peut être (j'en ai mis peu car LUI n'aime pas trop). Autre souci, en dépit de la "cheminée" creusée, je n'ai pu remplir les pies de gelée (que j'avais enrichi de cognac), la pâte s'était comme "plaquée" sur la chair et la gelée ne pouvait couler sur les côtés.
Hélène, as tu une explication ?
J'ai goûté chaud mais j'ai préféré de loin la version froide à emporter en pique nique. Reste que ces pork pies ont connu peu de succès auprès de mes jeunes goûteuses, mais je récidiverai avec une prochaine version, moins de pâte qui devrait au moins davantage plaire aux adultes. Du coup, j'en ferai aussi deux fois moins...
NB ça se congèle plutôt bien, qu'on se le dise !
Ingrédients (pour 4 pork pies bien nourrissants)
pâte au saindoux (ou au lard gras, voir chez Hélène)
- 500 grammes de farine
- 150 grammes de saindoux (chez le boucher ou en supermarché)
- 2 œufs
- 15 cl d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- du jaune d'oeuf pour badigeonner les tourtes
pour la garniture tout cochon
- 400 grammes d'épaule de porc coupé en morceaux
- 150 grammes de poitrine fumée et non grasse coupée en morceaux
- 1 cuillère à soupe de sauge hachée (j'en ai mis moins, mais c'est dommage)
- 1 cuillère à soupe de romarin haché
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 2 cuillères à café d'essence d'anchois ou 2 anchois hachés finement ou 2 c à café de sauce Worcestershire (j'ai mis cette dernière)
pour la gelée
- 60 cl de bouillon de poulet
- 15 grammes de feuilles de gélatine
Préparation
Mixer la moitié du porc et la poitrine fumée
Mélanger le reste du porc, la poitrine fumée, sauge, romarin, 4 épices et sauce Worcestershire; Poivrer, saler légèrement
Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Faire fondre le saindoux dans l'eau. Verser sur la farine et ajouter les œufs. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte.
Diviser la pâte en 5 boules. Façonner 4 cercles. Avec la dernière boule de pâte, faire 4 petits cercles.
Déposer une boule de farce au centre du premier cercle et relever les bords de pâte (c'ets à ce stade qu'il faut vérifier que la pâte ne sera pas trop épaisse, le cas échéant). Tourner la pie à l'aide de vos paumes, un peu comme de la poterie. En tournant, la pie prendra une forme circulaire.
Déposer un petit cercle de pâte sur le dessus de façon à recouvrir la farce totalement. Bien souder avec les doigts.
Badigeonner de jaune d'œuf battu et déposer sur une plaque au four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Faire un petit trou au centre des pies à l'aide d'un couteau.
Enfourner 45 minutes à 180°C. Sortir du four et laisser refroidir.
Tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans l'eau froide.
Réchauffer le bouillon de poulet, parfumer de cognac, dissoudreles feuilles de gélatine. Couler à l'intérieur des pies à l'aide d'une pipette ou d'un petit entonnoir.
Laisser prendre 8 heures au frais.
Déguster réchauffé ou froid.
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Trop de pâte, dommage...
Trop de pâte, dommage... 
