14 avril 2010
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LA brioche aux pralines mythique de Saint Genix est née à Saint-Genix sur Guiers en Savoie il y a, dit-on, 200 ans ; on devrait cette création à Pierre Labully, un pâtissier du village qui, en 1880, aura l'idée de fourrer la brioche de pralines roses et en faire un véritable gâteau de fête, dont le chef Fernand Point était friand au point qu'il l'a mise à sa carte au restaurant La Pyramide. Elle est traditionnellement cuite dans un moule en bois de tilleul nommé "coppet", encore aujourd'hui où le "gâteau Lebully" est une marque déposée.
La brioche de Saint Genix est un peu l'emblème de la région puisqu'elle arbore doublement les couleurs savoyardes, couvertes de sucre blanc et de pralines rouges, elle est emballée dans des papiers sulfurisés rouge et blanc. Depuis 2006 la brioche de Saint Genix possède sa fête annuelle ainsi que sa Confrérie.
J'ai suivi le plus attentivement possible la "vraie" recette de Mercotte, même si elle m'a semblé parfois confuse, ce qui n'est pas dans ses habitudes... Au final, une brioche somptueuse, plus pour le goûter que le petit déjeuner pour nous (quoi de plus normal, c'ets une brioche de fête après tout), mais elle n'a pas duré ! Un pur moment de volupté. Une recette à conserver très précieusement et à refaire évidemment !
Ingrédients
- 20 grammes de levure de boulanger
- 2 cuillères à soupe de lait
- 170 grammes de beurre clarifié
- 3 œufs
- 20 grammes de sucre
- 350 grammes de farine
- 1 pincée de sel
- 1 peu d’eau de fleur d’oranger
- 200 grammes de pralines roses
- 3 cuillères à soupe de sucre casson
Préparation
Délayer la levure avec le lait, ajouter le beurre fondu, mélanger bien. Ajouter ensuite les œufs entiers un à un puis le sucre, la farine, le sel et la fleur d’oranger.
Pétrir au robot à la feuille, ou à la main, juste le temps que le mélange se détache des parois.
Réserver ce pâton une nuit au réfrigérateur, sans pousse préalable.
Le lendemain matin, étaler la pâte sur une surface farinée, plier en quatre et recommencer cette opération à deux reprises. Ajoutez 150 grammes de pralines concassées.
Déposer la brioche dans un moule beurré et laisser lever 2 heures. Dorer au jaune d'oeuf ou au lait. Ajouter quelques pralines entières et du sucre casson. Enfourner 30 minutes à 160°.
Préparation
Délayer la levure avec le lait, ajouter le beurre fondu, mélanger bien. Ajouter ensuite les œufs entiers un à un puis le sucre, la farine, le sel et la fleur d’oranger.
Pétrir au robot à la feuille, ou à la main, juste le temps que le mélange se détache des parois.
Réserver ce pâton une nuit au réfrigérateur, sans pousse préalable.
Le lendemain matin, étaler la pâte sur une surface farinée, plier en quatre et recommencer cette opération à deux reprises. Ajoutez 150 grammes de pralines concassées.
Déposer la brioche dans un moule beurré et laisser lever 2 heures. Dorer au jaune d'oeuf ou au lait. Ajouter quelques pralines entières et du sucre casson. Enfourner 30 minutes à 160°.
