Un risotto de plus ! Quand on aime on ne compte pas... C'est un plat rapide et déclinable à l'infini. Celui-ci est au poulet (un reste...), à l'artichaut et à l'estragon, punché par le jus et le zeste de citron. Pour se régaler simplement accompagné d'un Massaya blanc, vin libanais.
Ingrédients
- 100 grammes de riz à risotto (ici Carnaroli)
- 4 petits artichauts poivrades
- 100 grammes de blanc de poulet cuit
- 5 cl de vin blanc sec
- environ 300 ml de bouillon de volaille
- 1 citron vert
- 1 noix de beurre pour "mantecare"
- 1 cuillère à soupe d'estragon
- 1 échalote
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Tourner les artichauts en les réservant dans de l'eau citronnée ou vinaigrée. Puis, les cuire à l'eau salée. Réserver.
Faire revenir l'échalote émincée dans l'huile d'olive puis ajouter le riz, le laisser s'enrober d'huile une ou deux minutes en remuant. Mouiller de vin blanc et laisser absorber. Mouiller de bouillon chaud et ajouter le zeste du citron ; saler, poivrer.
En fin de cuisson du risotto, ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, l'estragon ciselé, ainsi que le poulet coupé en morceau. Bien mélanger pendant quelques minutes. Puis, hors du feu, lier avec le beurre. Servir aussitôt.
