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21 mai 2007 1 21 /05 /mai /2007 08:00

C'est une recette vraisemblablement récente (elle ne figure dans aucun de mes livres de cuisine traditionnelle de Provence) et semble être nâtive du Nord Vaucluse (Avignon et ses environs). C'est un plat que l'on mange froid accompagné d'un coulis de tomate. Le principe ? Des omelettes différentes, chacune sa garniture de légumes et herbes, des saveurs et des couleurs pour composer un beau gâteau, à la façon des crêpes, d'où le nom : lou crespeou ! C'est une envie par grande chaleur qui est née il y a quelques semaines déjà mais la météo est tellement fluctuante... Et Elvira nous a demandé notre contribution pour une recette de notre terroir. J'aurais pu opté pour le papeton d'aubergines que j'adore ou la daube provençale mais j'avais tellement envie de ce crespeou...
Figurent donc dans ce crespeou, de bas en haut : omelette verte aux épinards,
omelette rouge à la tomate, omelette jaune à la courgette, omelette noire aux olives, omelette verte et jaune aux herbes potagères, car il semblerait que l'on termine forcément par celle-ci...
Petite précision quant à l'historique du mets, Frédéric Mistral mentionne le crespeù ou crespeou dans sa correspondance mais il fait vraisemblablement référence à une crêpe ; le crespeù aurait été connu également comme une omelette paysanne au lard...
crespeou3.jpgIngrédients
appareil à omelettes :
- 10 oeufs (pour 5 omelettes)
- huile d'olive
- sel (sauf celle aux olives !), poivre
Omelette verte
- environ 80 grammes d'épinard cuits
- 1 demi gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de persil
Omelette rouge
crespeou2.jpg
- une grosse tomate
- 2 cuillères à café de caviar de tomates à l'ail (merci Mamina !)
- 1 cuillère à soupe de thym
-
1 demi gousse d'ail
Omelette jaune
- 1 courgette
-
1 demi oignon

- 1 cuillère à soupe de menthe
Omelette noire
- 2 cuillères à soupe de tapenade
- 6 à 8 olives noires
- 1 demi gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de thym
Omelette jaune et verte
- une cuillère à soupe de ciboulette
- une cuillère à soupe de persil
- une cuillère à café de cerfeuil
- une cuillère à café d'estragon
- fleur de ciboulette pour la présentation
- 15 cl de coulis de tomate maison (recette sera donnée qu'en referai, pour l'heure je vide mes stocks !)
- 3 ou 4 grandes feuilles de basilic


Préparation

Cuire chaque omelette en mélangeant les ingrédients associés.
Première omelette, la verte : presser
les épinards pour enlever le plus gros de leur eau de cuisson, les hacher et les
faire "sécher" dans une casserole où l'on aura mis à revenir l'ail émincé, ajouter le persil ciselé. Saler et poivrer. Mélanger avec les deux oeufs battus et faire cuire. PLacer dans une assiette.
Pour la deuxième, couper une tomate pelée et épépinée, la faire revenir avec l'ail. Mélanger avec les oeufs, ajouter le caviar de tomates, le thym émietté. Faire cuire et déposer au dessus de la première omelette.
Pour la troisième j'ai utilisé une courgette déjà cuite à la vapeur mais on peut la faire revenir avec l'oignon. Ici cela s'est fait séparément, j'ai ajouté la courgette à l'oignon pour la faire sécher (après l'avoir essorée comme les épinards !), saler et poivrer. Ajouter la menthe ciselée, mélanger aux oeufs, cuire et empiler cette troisième omelette.
Dénoyauter les olives, les mélanger aux oeufs battus avec la tapenade, l'ail revenu et le thym, confectionner la quatrième omelette (sans sel dans l'appareil !).
Enfin, mélanger les herbes ciselées avec les deux derniers oeufs et cuire la dernière omelette. Laisser refroidir le crespeou et placer au réfrigérateur.

Servir froid avec un coulis de tomate mixé au basilic. Une entrée, un plat unique, pour l'apéritif ou le pique nique, le crespeou c'est joli et très bon quand il fait bien chaud !
crespeou4.jpg

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commentaires

arnaud 13/09/2012 09:10


bonjour


en faite le crespeou est originaire de valréas dans l'enclave des papes (84). C'est donc bien le nord vaucluse mais un peu plus haut qu'avignon. Le crespeou a été crée par Mr GLEIZE dans les
années 60.70. Son fils et petit-fils continue la tradition dans leur restaurant.


il manque un élément important dans votre recette. il faut placer les omelette les unes sur les autres dans une casserole haute et au bon diametre puis mettre au bain-marie, ensuite répendre des
oeufs battus dessus et surtout les cotés afin de donner une tenue à l'ensemble.

cuisine.over-blog.com 13/03/2011 09:14



je lis ta recette et en effet cette recette n'est pas sur les livres de cuisine provençaux 


mais elle n'est pas nouvelle, dans le var c'est une recette qui se fait depuis des générations


elle ne se fait plus guerre maintenant, mais dans le var elle est encore faite.


chez nous elle était faite de 3 goût différents et en général avec les produits que l'on trouvait selon la saison.


je donne le lien de mon blog ou j'ai mis ma recette


merci bonne journée


http://cornello.over-blog.com/article-crespeou-69201355.html


 



marcia 04/06/2007 13:52

Une de mes recettes préférées aussi, par contre moi elle figure dans un de mes vieux livre de recettes provençales.... Mais tu as raison, je suis native du nord vaucluse et on en fait beaucoup l'été! J'ai publié la recette que je fais aujourd'hui;)A bientot

gato azul 23/05/2007 09:33

Comme c'est beau! J'aime les plats en mille-feuilles comme ça et puisque ça se mange froid, c'est parfait pour les journées chaudes. Je ne connaissais pas. Merci de nous le faire connaître!

marie-pierre 21/05/2007 22:26

OOH! yes  ! j'adore!! Bravo c'est super!

seve 21/05/2007 21:46

je ne connaissais pas ce plat et il m'a l'air delicieux!!elvira a eu une bonne idée !!!

kashyle 21/05/2007 20:16

j'ai le souvneir d'un crespeou mangé à valréas il y a trois ans en été, c'était super

Doria 21/05/2007 18:25

Ton gâteau d'omelette est une brillante idée de plat. Que de saveurs et de couleurs, j'adore !!!Bisous, Doria

oumsohayb 21/05/2007 17:03

très jolie ce mille feuille d'omelettes rempli de couleurs et de saveurs j'aime bcp merci pour ta partiipationbiz

Chris 21/05/2007 16:38

Très jolie spécialité! J'aime beaucoup froid, accompagné d'une salade ou en cubes à l'apéro!

Article ? Recette ?