Je teste vos recettes (XVII) : le Tourteau Gascon façon Supertouillette ou comment réussir son dimanche matin quand on est une "plus vieille maman" débordée...

Ce billet de Supertouillette avait éveillé en moi des souvenirs émus... Elle le vit en ce moment, ici, cela s'est arrêté il y a un peu plus d'un an : les tétées maternelles de bébé.  Un cauchemard au début (il faudra que je publie un article pratique à ce sujet d'ailleurs !), il m'a fallu attendre quelques mois pour que cela devienne un réel plaisir. Mais ne nous leurrons pas. Si les tétées signifient moins de biberons à préparer, laver etc..., il n'en demeure pas moins que la vie d'une jeune maman (quel âge a bébé, Supertouillette ?) est épuisante !

Je le suis moins évidemment et je dors sans être éveillée par les pleurs d'un nourrisson mais la vie d'une moins jeune maman n'en est pas moins trépidante. A deux ans passés, petite miss touche à tout ! Il faut la surveiller comme le lait sur le feu et parfois, le lait déborde !! Bref, cuisiner avec un bébé n'est pas aisé.

Alors, ce tourteau gascon a été le bienvenu ! Même s'il n'y a plus de tétées... Il existe d'autres repères mais les pauses à rallonge sont en général nocives à la boulange : trop de levée tue la levée en général, non ? La découpe se fait donc non pas en fonction des tétées mais des lever des filles grandies !
Le levain, avant le lever des filles (et oui, parce qu'après, ce n'est guère possible avant 10h30-11h00, heure de préparation du repas !), la préparation du pâton, comme pour Supertouillettes se fait à 13h00 ! Et ensuite, tout pareil, le lendemain matin avant le réveil de la maisonnée, cuisson des brioches. Délicieuses, cela va sans dire, mais avec des des temps de pauses hétéroclites ! J'en ai fait carrément deux (mais je retiens qu'il est possible de congeler la seconde), parce que pendant les vacances, il y a une autre grosse mangeuse de 11 ans, qui ne laisse pas sa part au chat !

NB Supertouillette utilise un mélange aromatique préparé en pharmacie pour la boulange, j'ai bidouillé quelque chose d'approximatif avec des extraits et huiles essentielles disponibles dans mes placards !

Ingrédients
pour le levain
- 1/2 sachet de levure de boulanger
- 70 grammes de lait
- 50 grammes de farine
pour le pâton
- 70 grammes de lait
- 2 œufs entiers
- mélange pâtissier maison ! (4 gouttes d'extrait de citron, d'extrait de vanille, d'huile essentielle d'orange, 1 de bergamotte et 1 cuillère à soupe d'alcool, ici du kirsch)
- 10 grammes de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 500 grammes de farine
- 65 grammes de margarine

Préparation
Mélanger les ingrédients du levain, laisser reposer couvert d'un linge dans un endroit chaud (pas forcément 5 heures, ni même 3 heures !). Mélanger ensuite les autres ingrédients avec le levain, laisser reposer 6 heures (couvert du même linge), même si cela n'est pas fait exprès ! Mais deux suffiraient sûrement. Enfin, dégazer, former deux couronnes et laisser reposer la nuit au chaud. Au petit matin, baidgeonner de lait et couvrir de pépites de gros sucre (sucre casson), variante par rapport à mon modèle, et enfourner 25/30 minutes à 160°C. Laisser tiédir et déguster !