recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...
Après l'utilisation gourmande des fanes de carottes, je remets ça avec les fanes de radis. Il faut dire qu'avec l'arrivée d'une jeune fille très "fan" de ces petites choses roses à grignoter est né un autre engouement, celui d'une beaucoup plus jeune : à un peu plus de deux ans, cette minette a pris modèle sur son aînée et dévore désormais radis et fanes ! Bref, une plus grande consommation de radis justifie donc l'utlisation des fanes en cuisine. La saison des soupes étant plutôt derrière nous, voici donc une autre façon de les accommoder : une tartelette agrémentée de haddock et son gazpacho au wasabi : le second à boire en dégustant le premier par exemple...
Du vert fluo avec des fanes de radis, c'est une double recette pour un doublé ludique : à la fois pour Lavande etsa saison du radis, mais aussi pour Dominique etson jeu "100% vert"!
Ingrédients (pour deux personnes) pour la tartelette - 2 fonds de tartelettes (ici pâte feuilletée) cuites à blanc - fanes d'1/2 botte de radis
- 30 grammes de haddock - 1 petite échalote - 1 oeuf - 5 cl de crème fraîche - 10 brins de persil - huile d'olive - sel, poivre pour le gazpacho vert fluo - fanes d'1/2 botte de radis - 5 cl d'huile d'olive - 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz - 1/2 cuillère à café de wasabi - sel, poivre
Préparation Faire revenir l'échalote émincée dans l'huile d'olive, ajouter les fanes de radis hachées puis le persil ciselé, mélanger et réserver. Cercler les ronds de pâte feuilletée. Battre l'oeuf et la crème, poivrer. Mixer avec la moitié du haddock, verser sur le fond de tarte, ajouter les feuilles de haddock, les fanes et le persil. Enfourner à 190°C environ 20 minutes. Pour le gazpacho, mixer le reste des fanes crues avec l'huile d'olive, le vinaigre, le wasabi, saler et poivrer. Démouler les tartelettes, décorer de haddock et de persil frit et servir tièdes avec le gazpacho froid !
Une très bonne idée pour utiliser les fanes de radis qu'il faut absolument ne pas jeter! ;) Une bonne idée de les associer au haddock, qu'on ne voit pas souvent!
Tu fais vraiment beaucoup avec très peu. Que va tu nous trouver la prochaine fois? Un recyclage de pelures de pomme de terre, de pelures d'asperges.... En tout cas, continue comme celà, très intéressant les recyclages dans notre époque.
C'est une très jolie (double) recette ! Moi aussi j'aime beaucoup les fanes de radis. le waésabi est une bonne idée, je trouve !J'ai ausi essayé celles de navets et de betteraves : c'est top!
/image%2F1477377%2F20180728%2Fob_109899_ceviche-lieu-avocat.jpg)
/image%2F1477377%2F20180329%2Fob_a8fcc2_semoule-betterave-grenade.jpg)
/image%2F1477377%2F20170814%2Fob_533508_tartare-saumon-champagne.jpg)
/image%2F1477377%2F20170811%2Fob_e75f0d_clafoutis-kegumes-ete-faisselle.jpg)