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Recettes de Cuisine

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15 avril 2008 2 15 /04 /avril /2008 06:25
Après l'utilisation gourmande des fanes de carottes, je remets ça avec les fanes de radis. Il faut dire qu'avec l'arrivée d'une jeune fille très "fan" de ces petites choses roses à grignoter est né un autre engouement, celui d'une beaucoup plus jeune : à un peu plus de deux ans, cette minette a pris modèle sur son aînée et dévore désormais radis et fanes !
Bref, une plus grande consommation de radis justifie donc l'utlisation des fanes en cuisine. La saison des soupes étant plutôt derrière nous, voici donc une autre façon de les accommoder : une tartelette agrémentée de haddock et son gazpacho au wasabi : le second à boire en dégustant le premier par exemple...

Du vert fluo avec des fanes de radis, c'est une double recette pour un doublé ludique : à la fois pour Lavande et
sa saison du radis, mais aussi pour Dominique et son jeu "100% vert" !



Ingrédients (pour deux personnes)
pour la tartelette
- 2 fonds de tartelettes (ici pâte feuilletée) cuites à blanc
- fanes d'1/2 botte de radis

- 30 grammes de haddock
- 1 petite échalote
- 1 oeuf
- 5 cl de crème fraîche
- 10 brins de persil
- huile d'olive
- sel, poivre

pour le gazpacho vert fluo
- fanes d'1/2 botte de radis
- 5 cl d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1/2 cuillère à café de wasabi
- sel, poivre


Préparation
Faire revenir l'échalote émincée dans l'huile d'olive, ajouter les fanes de radis hachées puis le persil ciselé, mélanger et réserver.
Cercler les ronds de pâte feuilletée. Battre l'oeuf et la crème, poivrer. Mixer avec la moitié du haddock, verser sur le fond de tarte, ajouter les feuilles de haddock, les fanes et le persil. Enfourner à 190°C environ 20 minutes.
Pour le gazpacho, mixer le reste des fanes crues avec l'huile d'olive, le vinaigre, le wasabi, saler et poivrer.
Démouler les tartelettes, décorer de haddock et de persil frit et servir tièdes avec le gazpacho froid !


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commentaires

Eve 30/09/2009 21:49


super !


lavande 28/04/2008 09:50

tes deux propositions voient grands! La classe!

inoule 18/04/2008 12:02

Je suis charmée !!! Miam !

Tara 17/04/2008 20:43

Vert fondant et fluorescent : essence originale de gourmandes !

Botacook 17/04/2008 16:59

Une très bonne idée pour utiliser les fanes de radis qu'il faut absolument ne pas jeter! ;) Une bonne idée de les associer au haddock, qu'on ne voit pas souvent!

Domi 17/04/2008 08:04

dire que quand j'achète des radis je jete les fanes !!! Je ne le ferai plus c promis  ;-)bizzzz

MARK 16/04/2008 22:39

Tu fais vraiment beaucoup avec très peu. Que va tu nous trouver la prochaine fois? Un recyclage de pelures de pomme de terre, de pelures d'asperges.... En tout cas, continue comme celà, très intéressant les recyclages dans notre époque.

valka 16/04/2008 20:17

La tartelette éveille mes sens (gustatifs!)

Marie-Claire 16/04/2008 09:23

C'est une très jolie (double) recette ! Moi aussi j'aime beaucoup les fanes de radis. le waésabi est une bonne idée, je trouve !J'ai ausi essayé celles de navets et de betteraves : c'est top!

Vanille 16/04/2008 01:10

Je découvre ta recette trop tard,  les radis sont mangées et le fanes jetée. Jeudi après le marché, je les mets de côté, tout ce vert j'adore.

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