7 août 2008
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L'axoa de veau est un classique de la cuisine basque que j'ai rapporté dans mes bagages culinaires il y a 3 ans, ainsi qu'un petit livre de cuisine régionale de l'auteur Anne-Marie Galé.
Ici, on découvre que "axoa" (que l'on prononce atchoa) est à rapprocher du mot "haché" en langue française. Il s'agit d'un plat mijoté dans lequel la viande est coupée en menus morceaux... de veau en général, mais cela peut être du boeuf (du côté de Sare), voire d'un mélange de viandes.
Entrent dans la composition de l'axoa classique du veau, du piment vert doux, le même qui a mûri et donc devenu rouge (je n'en avais pas, j'ai donc utilisé du poivron rouge) et du piment d'Espelette qui parfume ce célèbre plat basque. Pas de tomate donc, ni de poivron dans les recettes traditionnelles : on fait revenir les piments avec l'oignon, , puis on ajoute la viande en dés, on mouille au vin blanc (ou parfois rouge) et la viande s'imprègne de ces parfums du Sud-Ouest, un délice ! On sert le plus souvent des pommes de terre avec mais le riz ou les pâtes feront bien l'affaire...
Ingrédients
- 500 grammes d'épaule de veau
- 6 piments verts
- 1 poivron rouge moyen
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1/2 verre de vin blanc
- huile d'olive
- piment d'Espelette
- 1 feuille de laurier
- sel, poivre
Préparation
Couper la viande en gros dés. Faire revenir dans l'huile l'oignon et l'ail émincés, ajouter les piments et le poivron coupés en fines lamelles. Ajouter la viande et la faire dorer quelques minutes, puis mouiller avec le vin blanc. Saler, pimenter et ajouter le laurier en poursuivant la cuisson, mijotée à feu doux environ 20/30 minutes. Ajouter éventuellement de l'eau ou du vin si le jus vient à manquer...
Ici, on découvre que "axoa" (que l'on prononce atchoa) est à rapprocher du mot "haché" en langue française. Il s'agit d'un plat mijoté dans lequel la viande est coupée en menus morceaux... de veau en général, mais cela peut être du boeuf (du côté de Sare), voire d'un mélange de viandes.
Entrent dans la composition de l'axoa classique du veau, du piment vert doux, le même qui a mûri et donc devenu rouge (je n'en avais pas, j'ai donc utilisé du poivron rouge) et du piment d'Espelette qui parfume ce célèbre plat basque. Pas de tomate donc, ni de poivron dans les recettes traditionnelles : on fait revenir les piments avec l'oignon, , puis on ajoute la viande en dés, on mouille au vin blanc (ou parfois rouge) et la viande s'imprègne de ces parfums du Sud-Ouest, un délice ! On sert le plus souvent des pommes de terre avec mais le riz ou les pâtes feront bien l'affaire...
Ingrédients
- 500 grammes d'épaule de veau
- 6 piments verts
- 1 poivron rouge moyen
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1/2 verre de vin blanc
- huile d'olive
- piment d'Espelette
- 1 feuille de laurier
- sel, poivre
Préparation
Couper la viande en gros dés. Faire revenir dans l'huile l'oignon et l'ail émincés, ajouter les piments et le poivron coupés en fines lamelles. Ajouter la viande et la faire dorer quelques minutes, puis mouiller avec le vin blanc. Saler, pimenter et ajouter le laurier en poursuivant la cuisson, mijotée à feu doux environ 20/30 minutes. Ajouter éventuellement de l'eau ou du vin si le jus vient à manquer...
