Assiette végétarienne libano-chypriote façon mezze et haloumi grillé

En été, on a plus tendance à manger végétarien et léger, même si l'on profite aussi des produits de la mer, comme les premières moules de bouchot par exemple. La cuisine végétarienne "voyageuse" nous convient bien, notamment sur le principe du mezze apportant satiété et diversité alimentaire. Partons donc du côté du Moyen-Orient, le Levant, avec une assiette libano-chypriote, autour d'un halloumi grillé ; elle se compose d'une salade d'herbes un peu comme un tabbouleh sans bulgur, de khiar-bi-laban (concombre au yaourt à la menthe), deux éléments d'inspiration libanaise auxquels j'ai ajouté des tagliatelles de courgette au citron à la plancha et ces poivrons et cébettes, également à la plancha. L'ingrédient central, protéiné, est du halloumi, ce fromage chypriote, moitié chèvre, moitié brebis, conservé dans la saumure. Sa particularité est sa textue un peu caoutchouteuse et le fait qu'il ne fonde pas à la cuisson : ici, il est grillé sur la plancha, ce qui lui apporte un côté caramélisé agréable. Attention, du fait qu'il est conservé en saumure, il est très salé. J'ai donc peu salé les autres éléments du mezze (et pas du tout les courgettes).
Ingrédients (pour 4)
- 1 pièce de haloumi
pour la salade d'herbes
- 1 poignée de persil
- 1 poignée de coriandre
- 1 poignée de menthe
- 1 tomate
- 1 trait de mélasse de grenade
- huile d'olive
- sel
pour les concombres à la libanaise (Khiar-bi-laban)
- 1/2 concombre
- 1 pot de yaourt à la grecque
- menthe
- 1 petite gousse d'ail
- sel-hi ar bi labane
pour les tagliatelles de courgette au citron
- 2 ou 3 courgettes
- 1 citron jaune
- fleur de sel
pour les poivrons et cébettes, voir cette recette
Préparation