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6 mars 2012 2 06 /03 /mars /2012 06:34

Dans ma quête des accords mets-vins, je poursuis sur ma lancée avec un vin jaune. Le sésame est un condiment qui est en harmonie aromatique avec les vins de voile, je vous propose donc une entrée façon tapas, toute simple, avec 3 ingrédients majeurs : le calamar (encornet), l'huile de sésame et les graines de sésame. Très dépouillé mais très bon et surtout un assez bel accord avec des vins non ouillés, à commencer par le vin jaune, voire avec certains vins de savagnin ouillés, dont la palette aromatique va s'harmoniser avec le sésame... Pour jouer sur l'identité "hispano-asiatisante", on peut aussi s'orienter sur un Jerez.
Ingrédients (pour 4)
- 2 calamars (sans les tentacules, elles accompagnaient ce foie gras !)
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- QS de sésame blond torréfié
- piment d'Espelette
- fleur de sel
Préparation
Couper le calamar en "tagliatelles", faire sauter à l'huile de sésame (coupée éventuellement à l'huile d'olive), parsemer de graines de sésame et de fleur de sel. calamarsesamered.jpg

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commentaires

cecile en balade 07/03/2012 18:02


j'adore tous les ingrédients ! donc à tester !!


bisous

Lilith 07/03/2012 00:51


Le calamar, j'adore ça!!


Avec le foie gras ça doit être quelque chose!

LaFrancesa 06/03/2012 14:56


Ben moi, Gracianne, pour atténuer la puissance de l'huile de sésame je mélange avec une huile plus neutre comme le tournesol 

gracianne 06/03/2012 14:28


Effectivement, ca doit aller tres bien ensemble (si l'huile de sesame n'est pas trop puissante, c'est une bonne idee de melanger a un peu d'huile d'olive).

LaFrancesa 06/03/2012 13:38


OLEEEEEEEEEEEEE y'a-t-il moyen d'en faire passer un peu par internet, juste une petite bouchée je ne suis pas exigeante... minimaliste et pourtant "divino de la muerte", les calamars gagnant à
être préparés le plus simplement possible et surtout al dente al dente. Pas tout compris à l'accord mets/vin mais je te fais confiance.

jaydeedwa 06/03/2012 12:48


Un régal les encornets !!! Bonne recette !

lustine 06/03/2012 12:31


LA PHOTO DONNE TERRIBLEMENT ENVIE !merci du partage ,bisous

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