Du 29 septembre au 2 octobre a lieu à Valence (Espagne) le Congreso del arroz, manifestation entièrement dédiée au riz, avec un hommage particulier à la paella bien sûr ! Ne pouvant y assister, voici mon salut virtuel avec une nouvelle paella gourmande, une paella blanche (sans le sofrito, le mélange à base de tomate et pimenton) safranée au cochon et aux morilles. Saveurs harmonieuses, un riz bien moelleux, goûteux, avec juste ce qu'il faut de socarrat (riz grillé au fond de la paella), comme j'aime ! Pour ceux qui ne sont pas loin de la frontière espagnole, voire en Espagne même, vous pourrez en savoir plus sur cet événement, cliquez ici.
Ingrédients
- 300 grammes de riz
- 300 grammes de cochon à griller
- 10 grammes de morilles séchées
- 3 gousses d'ail
- 2 cébettes
- 25 filaments de safran (ou 8 filaments)
- 100 ml de bouillon de volaille
- 1/2 cuillère à café de pimenton
- 1 sachet de spigol
- huile d'olive
- sel
Préparation
Réhydrater les morilles dans environ 200 ml d'eau, garder cette eau parfumée pour la cuisson du riz.
Faire infuser le safran dans un peu d'eau, au moins 1 heure avant, idéalement plusieurs heures.
Dans la paella, faire frire les gousses d'ail coupées en 4 ou 6 dans l'huile d'olive. Faire dorer le cochon coupé en gros dés ainsi que la cébette coupée en rondelles, vivement. Réserver.
Remettre un peu d'huile d'olive si besoin et verser le riz, une cuillère à soupe de sel, le pimenton, le spigol, et mouiller de bouillon de volaille . Ajouter les morceaux de cochon, mélanger et cuire à feu vif en ajoutant peu à peu le bouillon des morilles ou enfourner à 180°C environ 30/40 minutes, en ajoutant l'eau safranée et la cébette en fin de cuisson. Surtout, ne plus mélanger le riz. En cas de cuisson au four, remettre sur feu vif 5 minutes pour le socarrat !
