Cette intersaison aux chaudes après-midis et aux matinées fraîches et humides (aubaine des vignerons) permettent aux légumes d'été de se prolonger. Nous pouvons ainsi profiter à la fois des courges d'hiver, des choux et des poireaux, mais encore des tomates, aubergines, poivrons et courgettes. Belle aubaine que cette diversité qui permettent de croiser légumes d'été et d'hiver, comme dans cette soupe par exemple... Pour l'heure, je vous propose un vrai plat estival mais déguster chaud : gratin aux anchois frais, aubergine et poivrons. Simple et goûteux, un peu sicilien dans l'esprit, libre à vous d'ajouter raisins secs, câpres etc...
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Ingrédients
- 1 ou 2 aubergines
- poivrons corne de boeuf (jaune et rouge)
- 6 anchois frais
- origan, thym, romarin
- 3 ou 4 olives
- 1 cuillère à café de pignon
- quelques copeaux de pecorino
- quelques pincées de chapelure (pain grillé ou biscotte émietté)
- 1 tranche de pain de mie
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
Couper l'aubergine en tranches de 8 mm, arroser d'huile d'olive et poudrer de sel, enfourner avec les demi poivrons à 180°C environ 25/30 minutes. Peler les poivrons.
Nettoyer, vider et êtéter, ôter l'arête centrale des anchois, réserver les filets.
Griller la tranche de pain.
Dans un petit moule à gratin (individuel), badigeonné d'huile d'olive, déposer le pain, arroser d'un filet d'huile puis alterner les couches d'aubergine, anchois (2 étages de 3 anchois), lamelles de poivrons, parsemés d'herbe et d'éclats d'olives. Saler et poivrer les couches de légumes. Terminer par l'aubergine, ajouter des copeaux de pécorino, des éclats de pignons et de la chapelure. Enfourner à 200°c 15/20 minutes, puis passer 2 minutes sous le grill.
