Le goûter a une importance évidente dans l'alimentation quotidienne des enfants et des adolescents, le "sauter" est une erreur. Laitage, sucres lents, fruit, tel est le trio de base, et le meilleur goûter est le plus simple, celui d'antan : pain et beurre et/ou confiture, chocolat... Même si on a parfois envie de les gâter avec une friandise, une viennoiserie, un bon gâteau au chocolat ! En la matière, rien ne vaut le "fait maison". J'ai rejoint la team de Y a quoi pour le goûter ? sur facebook, qui propose chaque jour un goûter différent. Je me lance avec cette recette d'escargot brioché à la crème citron et aux myrtilles, comme un pain au raisin. Je suis partie de la recette de pains aux raisins de Gracianne, que j'ai donc customisée : crème pâtissière au citron et myrtilles fraîches. Très gourmand au goûter, rien n'empêche d'en manger au petit déjeuner, il en restera ! Sinon, congelez-les, ça se fait très bien et vous aurez ainsi une viennoiserie toute prête si vous être pressé(e) une autre fois...
Ingrédients
- 350 grammes de farine
- 4 œufs bien froids
- 8 grammes de sel
- 45 grammes de sucre blond
- 21 grammes de levure de boulanger fraiche
- 220 grammes de beurre à température ambiante, coupé en morceaux
- 150 grammes de myrtilles environ
- 1 œuf pour la dorure
- un peu de sirop d'agave allongé d'eau pour faire briller
pour la crème pâtissière au citron
Préparation
Mettre la farine dans la cuve du robot (ou sur le plan de travail si vous préparez à la main), faire un puits et déposer 4 œufs bien froids. Ajouter autour, en formant un triangle le sel, le sucre et 21 g de levure de boulanger fraîche (les trois ingrédients doivent être bien séparés). Pétrir pendant 10 à 15 minutes.
Incorporer le beurre en plusieurs fois, pétrir une dizaine de minutes pour obtenir une pâte non collante.
Laisser la pâte reposer pendant 30 minutes. La déposer sur le plan de travail et faire deux rabats pour la rendre un peu plus ferme et y incorporer de l’air avant de la bouler. Faire une boule, la mettre dans un saladier légèrement fariné, couvrir de film alimentaire au contact et mettre au frigo pendant au moins 3 heures (idéalement toute la nuit, a contrario, la pâte se se raffermit pas assez et est diffiile à travailler).
Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur. Etaler au rouleau sur 5 mm d’épaisseur sur un plan de travail bien fariné. Etaler la crème pâtissière au citron sur la pâte et parsemer de myrtilles. Rouler la pâte sur elle-même. Placer au frais (voire au congélateur environ 30 minutes) afin de pouvoir la découper plus facilement. Découper des rondelles de 2/2,5 cm de large et les placer sur la plaque du four couverte de papier cuisson. Couvrir d’un torchon propre et laisser lever 1h30 à 2h00 jusqu’à ce que les pains doublent de volume.
Dorer à l’œuf battu. Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les pains soient dorés. Badigeonner de sirop d'agave étendu d'eau pour les faire briller. 
