Un reste de lièvre cuisiné en daube ou civet ? Voici une sympathique façon de terminer des restes, une version salée de la galette des rois (mais comme c'est pour adultes, il n'y pas de fève !), une tourte feuilletée au lièvre et au foie gras, servie avec une vinaigrette typée aux airelles pour relever la saveur du gibier et une salade de chou rouge pour sa couleur autant que son caractère croquant et son apport vitaminé. Avec un autre reste de gibier, cela fonctionnera aussi bien, pensez-y !
Ingrédients (pour 2)
- pâte feuilletée (2 cercles d'environ 10/12 cm de diamètre)
- 4 ou 5 cuillères à soupe de chair de lièvre déjà cuite (façon daube/civet)
- 2 cuillères à soupe de foie gras cru
- 1 cuillère à soupe de sauce (cuisson du lièvre)
- jaune d'oeuf pour dorer
pour la vinaigrette aux airelles
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Banyuls (ou bon vinaigre de vin vieux)
- 2 cuillères à soupe d'airelles (en bocal)
- piment d'Espelette au goût
- sel, poivre
pour la salade de chou rouge
- 80 grammes de chou rouge émincé
- 2 cuillères à soupe de jus d'orange
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- sel, poivre
Préparation
Sur le socle de la galette, déposer une couche de chair de lièvre, le foie gras, terminer par le lièvre et couvrir de la seconde abaisse de pâte feuilletée en collant au jaune d'oeuf et en ménageant une cheminée.
Enfourner à 180°C environ 25/30 minutes. Verser la sauce dans la cheminée et laisser tiédir.
Préparer la vinaigrette aux airelles en mélangeant tous les ingrédients, ainsi que la salade de chou rouge. Servir avec la tourte feuilletée de lièvre. 
