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9 janvier 2012 1 09 /01 /janvier /2012 06:50

Un reste de lièvre cuisiné en daube ou civet ? Voici une sympathique façon de terminer des restes, une version salée de la galette des rois (mais comme c'est pour adultes, il n'y pas de fève !), une tourte feuilletée au lièvre et au foie gras, servie avec une vinaigrette typée aux airelles pour relever la saveur du gibier et une salade de chou rouge pour sa couleur autant que son caractère croquant et son apport vitaminé. Avec un autre reste de gibier, cela fonctionnera aussi bien, pensez-y !tourtelievresaladechourougevinagretteairelle1.jpgIngrédients (pour 2)
- pâte feuilletée (2 cercles d'environ 10/12 cm de diamètre)
- 4 ou 5 cuillères à soupe de chair de lièvre déjà cuite (façon daube/civet)
- 2 cuillères à soupe de foie gras cru
- 1 cuillère à soupe de sauce (cuisson du lièvre)
- jaune d'oeuf pour dorer
pour la vinaigrette aux airelles
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Banyuls (ou bon vinaigre de vin vieux)
- 2 cuillères à soupe d'airelles (en bocal)
- piment d'Espelette au goût
- sel, poivre
pour la salade de chou rouge
- 80 grammes de chou rouge émincé
- 2 cuillères à soupe de jus d'orange
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- sel, poivre
Préparation
Sur le socle de la galette, déposer une couche de chair de lièvre, le foie gras, terminer par le lièvre et couvrir de la seconde abaisse de pâte feuilletée en collant au jaune d'oeuf et en ménageant une cheminée.
Enfourner à 180°C environ 25/30 minutes. Verser la sauce dans la cheminée et laisser tiédir.
Préparer la vinaigrette aux airelles en mélangeant tous les ingrédients, ainsi que la salade de chou rouge. Servir avec la tourte feuilletée de lièvre. tourtelievresaladechourougevinagretteairelle.jpg

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commentaires

Nuage de Lait 16/01/2012 23:03


Une vraie p'tite merveille cette recette


merci pour ce superbe partager


bises


jojo

kola 12/01/2012 13:16


Voilà une recette absolument fabuleuse  et  succulente !! comme miamana, j'aurais opté pour le nom de pie mais qu'importe le nom, la réalisation est parfaite et de très haute envergure
!! un tout grand bravo et merci à toi, belle journée, bisous


Jacqueline

gracianne 10/01/2012 15:18


Ca me branche plus que la frangipane :)

homemade-cupcakes 10/01/2012 11:56


Bonjour, je m'apelle Jennifer


j'ai ouvert il y a peu, un blog de cuisine.


Malheureusement , je ne suis pas très connu :( et l'avis de personnes me manque terriblement


donc si tu as envie n'hesite pas a allé faire un petit tour sur mon blog


(et meme a poster un petit commentaire :p)


je te remercie d'avance 


 


www.homemade-cupcakes.over-blog.com


 


Jennifer

cecile en balade 09/01/2012 21:51


excellente idée à retenir pour l'année prochaine


bisous

Nuage de Lait 09/01/2012 20:57


Originale cette galette/tourte


bises


jojo

sab 09/01/2012 16:12


une galette tres tres originale pour fetre les rois!!!!

Choupette 09/01/2012 15:05


Le lièvre t'inspire de bien belles recettes.

dany 09/01/2012 14:04


Une délicieuse idée cette vinaigrette aux airelles, et une petite tourte très gourmande!

Brigitte 09/01/2012 08:25


Elle est magnifique ta tourte. Les saveurs devaient être bien présentes lorsque tu as coupé cette superbe galette!


Bravo pour ce délicieux repas.


Bonne semaine


Brigitte

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