Kanelbullar, à la cannelle et à la confiture de mandarine

Les kanelbullar sont la version suédoise (originelle donc) des cinnamon rolls, dont une délicieuse recette se trouve ici, une brioche parfumée à la cannelle. Cette épice est associée aux fêtes de fin d'année et notamment à Sainte Lucie, qui marque, avec le Solstice d'hiver, le retour de la lumière. On la retrouve notamment dans le glögg, vin chaud aux épices et fruits secs, le riz au lait à la cannelle de Noël et donc, les kanelbullar !
Dans cette version, la brioche suédoise à la cannelle s'enrichit aussi de confiture à la clémentine , avec une note de fleur d'oranger ; une couleur provençale avec une touche québécoise de sucre d'érable, pour Pia, Pascale et Anna qui nous proposent de fêter Sainte Lucie en leur compagnie... NB la base de la recette est inspirée de celle d'une suédoise d'adoption.
Ingrédients
pour la pâte à Kanelbullar (pour 6 à 8)
- 300 grammes de farine blanche (T65)
- 12 grammes de levure fraîche
- 40 grammes de beurre doux
- 50 ml de lait entier
- 50 ml de crème fleurette
- 1 jaunes d' oeuf
- 25 grammes de sucre roux
- 2 grosses pincées de sel
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

pour la garniture
- 30 grammes de beurre
- 50 grammes de confiture de clémentine (ou d'orange..)
- 1/3 cuillère à café de cannelle
- café, sucre d'érable
Préparation
Mélanger la farine et le sel. Faire tiédir le lait et la crème, ajouter la levure,  le sucre, le beurre et la cannelle, puis le jaune d'oeuf tout en fouettant le mélange
Verser ce mélange sur la farine et pétrir environ 5 minutes afin d'obtenir une pâte souple non collante. Laisser lever 40 minutes dans une étuve.
Mélanger beurre mou, confiture et cannelle
Sur un plan de travail farine, abaisser la pâte en un rectangle. Etaler la garniture à la confiture, plier le rectangle en 2 et étaler à nouveau ce rectangle (sans faire resortir la farce).
Couper des bandes de 2,5 cm d'épaisseur environ et rouler en escargot en pinçant l'extrémité pour sceller la pâte .
Badigeonner de lait ou café (ou les deux), poudrer de sucre d'érable et enfourner à four chaud (250°C) durant 10 minutes.
Les sortir dés qu'ils sont dorés et laisser refroidir avant de déguster tiède ou froid.