Miso blanc et champignons est un accord "umami" que j'aime beaucoup, il a inauguré récemment la saison des soupes avec ce bouillon aux moules. Il conduit cette fois l'accord avec un vin où domine la Roussanne avec des notes légèrement oxydatives qui s'épanouissent après un élevage en fût, ce qui en fait un compagnon idéal de l'oeuf et de la truffe (et des deux combinés) : le Châteauneuf-du-Pape blanc 2009 "Marie Léoncie" du Château de La Gardine s'accordera à l'ouverture sur une lotte simplement cuisinée au miso et champignons, cuit dans le lait de coco. Mais le lendemain, préparez donc une lotte vanillée avec une pointe de citron vert et ce sera aussi un bel accord. Car ce vin est étonnamment évolutif et se métamorphose de jour en jour ! Pour en savoir plus sur ce très beau Châteauneuf-du-Pape blanc, cliquez ici. Et pour une autre recette exotique de lotte, avec la patate douce, c'est par ici. Là vous trouverez une blanquette de la mer au safran qui pourrait également convenir au vin...
Ingrédients
- 100 grammes de lotte
- 2 cuillère à soupe de miso blanc
- 4 champignons de couche (de Paris)
- 10 ml de lait de coco
- 1 échalote
- huile d'olive
- vert d'1 cébette
- sel, poivre blanc
Préparation
Faire revenir l'échalote émincée dans l'huile d'olive, faire revenir la lotte coupée en gros morceaux, puis les ôter. Ajouter les champignons émincés, le miso et le lait de coco. Laisser mijoter à feu doux, saler, poivrer. Remettre la lotte dans la sauce et terminer la cuisson pendant une dizaine de minutes. Servir sur du riz blanc et parsemer d'un peu de cébette émincée.
