Macarons de Joyeuse - Maison Charaix

Joyeuse est un joli village médival perché sur une colline surplombant les gorges de la Baume, en Ardèche. Son nom serait celui de l'épée de Charlemagne qui y aurait fait halte, y aurait établi son campement en l'an 802 et aurait  ainsi fondé la cité de Joyeuse. C'est dans ce village que serait né plus tard le plus ancien macaron régional de France (avant celui de Saint Jean de Luz en 1660)...

L'histoire remonte au mariage  du Duc de Joyeuse, mignon du Roi Henri III, avec Marguerite de Vaudémont, belle-sœur du roi, en l’an de grâce 1581, le 24 septembre. D'après le narrateur officiel des macarons de Joyeuse, "la cérémonie se déroule à Paris en l’église de Saint-Germain l’Auxerrois, elle est suivie de moult et prestigieuses réjouissances au palais des Tuileries, celles-ci durent 15 jours et sont les plus coûteuses de l’histoire du Royaume de France. Pour la circonstance, Catherine de Médicis fait créer le premier ballet de  cour jamais produit « Circé ou le ballet de la Reine » et elle fait venir d’Italie une recette nouvelle de gâteaux, des  pâtisseries rondes à bases d’amandes pillées, appelés Maccarone". Charmé par ces friandises, le Duc en aurait rapporté à Joyeuse pour qu'elles y soient fabriquées.

 La recette se perpétuera de générations en générations de pâtissiers jusqu'à nos jours, où la recette tenue secrète a été vendue par un pâtissier de Joyeuse à la Maison Charaix.

Réalisé de façon artisanale, à base d’amandes, de noisettes, de sucre, et blanc d’oeuf et d'un peu de farine pour en faciliter la manipulation, sans colorant ni conservateur, le macaron de Joyeuse est façonné à la main et cuit d’une manière spécifique mise au point parun pâtissier joyeusain en 1865. Cette cuisson lui confère son craquant et saveur, et  lui permet de se conserver plusieurs mois.

 Contrairement aux macarons d'amiens ou de Montmorillon, plus moelleux en bouche, ceux-là croquent sous la dent et ont la saveur de la noisette.

Disponible à Joyeuse, à la boutique, à la Grande Epicerie du Bon Marché à Paris et par correspondance au 04 75 39 66 70, les macarons de Joyeuse sont proposés en coffret de 300g (14€) et en différents sachets (100g - 5,5€).

Pour en savoir plus, rendz-vous sur le site de la Maison Charaix, ici.

Produit offert à titre de service de presse