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30 décembre 2009 3 30 /12 /décembre /2009 06:09
Latvia rigaLa Lettonie est l'un des trois pays baltes, sa capitale est Riga et sa culture, notamment culinaire, est influencée par sa proximité avec les pays nordiques, l'Allemagne, la Pologne et la Russie. On y retrouve des plats voisins et une façon de s'alimenter assez proche...

Les harengs
sont notamment une denrée quotidienne, qui évoque la voisinage des pays nordiques, avec les sprats et les anguilles fumées, les légumes marinés au vinaigre ou encore l'usage de l'aneth...
Les lettons sont de gros mangeurs de cochon (traité surtout en salaison), de pommes de terre et de soupes, de betterave, de chou, de pois cassés... On y trouve une multitude de pains (noir, au seigle, parfumé au carvi notamment...) et de charcuteries, le tout 
timbrepiragiarrosé de bière, signe d'une proximité germanique. Sous influence russe, on trouve les drêpes (pankukas), chaussons salés, piragi immoratlisés sur un timbre letton, et pelmeni,sorte de raviolis, sans oublier la vodka.
On y déguste aussi quelques spécificités comme le buberts, une crème de semoule de blé, ou les kizelis, sorte de bouillies à base de baies locales comme les airelles. Le bëfzu sula (jus de bouleau) est une boisson fermentée très prisée, mais on trouve aussi des boissons fermentées aux baies, sans alcool,  le balsam, la "liqueur noire de Riga", très populaire, ou le kvass, sorte de cola national aui rappelle le pain noir, entre autres...
Pour en savoir plus, vous trouverez un livre sur la cuisine lettonne en ligne ici (clic).


Noël en Lettonie
est surtout marqué par ses arbres décorés, Riga est célèbre pour ses sapins de Noël, aux ornements de paille typiques et aux guirlandes naturelles à base d'airelles, de pommes et de pommes de pin. Lors du repas de Noël, on mange du cochon surtout, des pois cassés, lentilles et autres haricots secs, pommes de terre, divers pains. Chaque  ingrédient possède une signification propre, promesse de santé, de richesse ou de félicité... Pain d'épices et biscuits de Noël sont aussi d'actualité. Notamment les piparkukas, ces biscuits épicés de Noël, sorte de biscuits en pain d'épices croustillants, dorés à l'oeuf... Saison oblige, je me suis orientée vers cette recette, un peu adaptée, de biscuits en pain d'épices made in Latvia (Lettonie..). Mais sans l'oeuf battu et décoré de glaçage royal ; la pâte abaissé moins finement, les biscuits sont plus moelleux que croquants, mais délicieusement parfumés ! Pas de véritables piparkukas donc, mais la base est bonne !

Priecigus Ziemassvetkus ! Autrement dit, "Joyeux Noël !" même si Noël est déjà passé... Et des piparkukas lettons pour Mzelle Gwen qui boucle son tour du monde !

apinepiceslettonie


Ingrédients
- 60 grammes de beurre
- 60 grammes de sucre (ici, blond)
- 50 grammes de mélasse
- 120 grammes de miel
- 2 cuillère à soupe de saindoux
- 1 oeuf
- 420 grammes de farine
- 1 pincée de sel
- 1/3 cuillere à café rase de bicarbonate de soude
- 1 cuillere à café rase de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de cacao
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de clou de girofle
- 1/2 cuillère à café de cardamome
- 1 bonne pincée de noix de muscade
- 1 pincée de coriandre en poudre

Préparation
Fondre le beurre, le saindoux, le miel, le beurre, la mélasse et le sucre. Laisser tiédir et ajouter l'oeuf.
Mélanger la farine, le sel, le bicarbonate, le cacao, les épices et la levure. Incorporer le mélange liquide. réserver au frais une journée.
Abaisser la pâte et découper les formes à l'emporte-pièce. Cuire les bicuits à 180°C environ 8/10 minutes. aisser refroidir totalement avant de décorer de glaçage royal.
NB Pour la recette traditionnelle pur jus, badigeonner d'oeuf battu sur une pâte très fine !

painepiceslettonie2

NB sur la photo figurent d'autres pains d'épices (cette recette) plus corsés en mélasse et cacaotés, pour une couleur plus sombre... Juste pour la comparaison.

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commentaires

gigi 22/01/2010 16:43


Jolis ces petits pains d'épice ! Bonne soirée.


Mamzelle Gwen 05/01/2010 10:06


Ils sont vraiment très chouettes ! Je viens de publier ta participation. Merciiiiii !


Mickéla 03/01/2010 10:46


Très jolis ces petits biscuits!!


Dada 30/12/2009 22:03


Merci pour ce voyage et toutes ces informations. Ces petits arbres épicés invitent à la gourmandise :-)
Excellentes fêtes de fin d'année et plein de bonheur!
Dada


Dada 30/12/2009 22:03


Merci pour ce voyage et toutes ces informations. Ces petits arbres épicés invitent à la gourmandise :-)
Excellentes fêtes de fin d'année et plein de bonheur!
Dada


tasteofbeirut 30/12/2009 21:20


Ils ont l'air excellents et avec toutes ces épices je suis comblée! Tiens j'en mangerais bien une petite douzaine avec un thé Mariage Frere.


Tara 30/12/2009 20:31


J'aime voyager avec toi ! On découvre, on apprend, on hume, on rêve ...


Doria 30/12/2009 20:06


Je suis fan de pain d'épices et je trouve cette recette très parfumée avec une présentation très originale.
C'est une belle présentation !
Je te souhaite une très bonne année avec beaucoup de bonheur et de santé !
Bisous, Doria


Babeth59 30/12/2009 18:46


tout à fait de saison en plus!.....


Marion 30/12/2009 18:11


J'adore le pain d'épices, c'est tout à fait la saison et c'est délicieux!


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