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20 février 2014 4 20 /02 /février /2014 09:32

La saison de la truffe noire peut parfois s'étirer jusqu'à début voire mi mars mais il semblerait qu'elle soit plus difficile à trouver en ce moment : la saison toucherait-elle à sa fin ? Voici toujours un nouveau plat à base de "plombs" (petites pâtes en forme de billes qu'affectionnent les pieds-noirs), et de ris de veau. Accord idéal avec le Châteauneuf-du-Pape blanc des 3 Cellier. Les plombs sont cuisinés avec une presque sauce Mornay (sans oeuf) au parmesan et à la truffe, très crémeuse, soyeuse, à base d'un reste de beurre de truffe.

plombstrufferisveau.jpg
Ingrédients
- 1 ris de veau
- 100 grammes de plombs (petites pâtes de la forme de billes)
- 10 grammes de truffe environ

pour la sauce "Mornay" au parmesan et à la truffe
- 15 grammes de beurre de truffe
- 15 grammes de farine
- 20 cl de lait (entier cru bio, ici)
- 20 grammes de parmesan
- sel, poivre
Préparation
Cuire les plombs à l'eau bouillante salée. Egoutter et réserver.
Réaliser un roux avec la farine et le beurre, ajouter le lait chaud et faire épaissir, porter à ébullition en remuant toujours. Incorporer le fromage hors du feu. Râper la truffe et mélanger la sauce crémeuse aux plombs, tenir au chaud.

Blanchir le ris 8/10 minutes, ôter la pellicule fine et dorer au beurre ou à l'huile d'olive. Servir sur les plombs crémeux, parsemé de lamelles de truffe.

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commentaires

LadyMilonguera 20/02/2014 14:39


Ton assiette me met l'eau à la bouche...

Cuizinalau 20/02/2014 11:24


Par contre j'ai oublié de demander, tu les trouves où ces plombs? J'ai jamais vu...

LaFrancesa 20/02/2014 11:20


Des plombs un peu comme un risotto donc ;-) Je sais que tu pratiques beaucoup ces jolies petites pâtes, c'est sympa comme déclinaison. En ce moment le risotto de coquillettes avec un peu de
truffes dedans c'est le plat doudou à la mode dans les restos branchouilles parisiens, hélas l'idée est bonne mais pas toujours bien exécutée... Je préfèrerai largement goûter ton plat ne
serait-ce que pour la qualité des ingrédients et ton art de le préparer dont je ne doute pas! Besoooos

Cuizinalau 20/02/2014 10:43


Jamais goûte ces "plombs" mais c'est bien tentant, une bonne manière de faire un plat comme un risotto sans risotto :)

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