Plombs, sauce Mornay parmesane, ris de veau et truffe avec un Châteuneuf blanc

La saison de la truffe noire peut parfois s'étirer jusqu'à début voire mi mars mais il semblerait qu'elle soit plus difficile à trouver en ce moment : la saison toucherait-elle à sa fin ? Voici toujours un nouveau plat à base de "plombs" (petites pâtes en forme de billes qu'affectionnent les pieds-noirs), et de ris de veau. Accord idéal avec le Châteauneuf-du-Pape blanc des 3 Cellier. Les plombs sont cuisinés avec une presque sauce Mornay (sans oeuf) au parmesan et à la truffe, très crémeuse, soyeuse, à base d'un reste de beurre de truffe.

Ingrédients
- 1 ris de veau
- 100 grammes de plombs (petites pâtes de la forme de billes)
- 10 grammes de truffe environ

pour la sauce "Mornay" au parmesan et à la truffe
- 15 grammes de beurre de truffe
- 15 grammes de farine
- 20 cl de lait (entier cru bio, ici)
- 20 grammes de parmesan
- sel, poivre
Préparation
Cuire les plombs à l'eau bouillante salée. Egoutter et réserver.
Réaliser un roux avec la farine et le beurre, ajouter le lait chaud et faire épaissir, porter à ébullition en remuant toujours. Incorporer le fromage hors du feu. Râper la truffe et mélanger la sauce crémeuse aux plombs, tenir au chaud.
Blanchir le ris 8/10 minutes, ôter la pellicule fine et dorer au beurre ou à l'huile d'olive. Servir sur les plombs crémeux, parsemé de lamelles de truffe.

Comments

[LadyMilonguera]

Ton assiette me met l'eau à la bouche...

[Cuizinalau]

Par contre j'ai oublié de demander, tu les trouves où ces plombs? J'ai jamais vu...

[LaFrancesa]

Des plombs un peu comme un risotto donc ;-) Je sais que tu pratiques beaucoup ces jolies petites pâtes, c'est sympa comme déclinaison. En ce moment le risotto de coquillettes avec un peu de
truffes dedans c'est le plat doudou à la mode dans les restos branchouilles parisiens, hélas l'idée est bonne mais pas toujours bien exécutée... Je préfèrerai largement goûter ton plat ne
serait-ce que pour la qualité des ingrédients et ton art de le préparer dont je ne doute pas! Besoooos

[Cuizinalau]

Jamais goûte ces "plombs" mais c'est bien tentant, une bonne manière de faire un plat comme un risotto sans risotto :)